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「開飯川食堂」營運負責人李沅堉表示,為了打入年輕巿場,他在開設這全新川菜品牌之初做了很多功課,了解年輕人的飲食習慣並善加運用,例如他發現年輕人的口味較重,因此「開飯川食堂」的菜式比「福利川菜」的更濃重、香辣。此外,餐廳團隊亦到成都與重慶的川菜餐廳實地考察,發現川菜的精神在於就地取材,因而開發設計更多符合本地口味的菜式。

 

深入觀察新「食」力 品嘗中餐變更易

除了菜色口味輕重再調整外,「開飯川食堂」還運用以下3個秘訣,成功吸引年輕食客的心。

1. 貼心的套餐設計

「應該如何點菜?」是年輕一族在傳統中餐館遇到的難題之一。針對這個問題,「開飯川食堂」特別在單點餐牌之外,另設計出2至10人的套餐式餐牌,套餐中每個類別分別提供2至3個選擇,讓食客可以隨心組合。而藉此提高了客戶選擇套餐的比率,可集中烹調程序,大大提高廚房備菜及出菜的速度與效能。

2. 教人難忘的創新菜式

「開飯川食堂」最代表性的招牌前菜「流口水雞」,變化自傳統「口水雞」,以紅油作基本調味再加入麻醬,並以「福利川菜」最具口碑的鹽焗雞取代白切雞,雙重升級風味與口感;另一道創新菜式「剁椒牛肉」,則結合了川菜手藝及以生菜包裹肉鬆吃法;而獨創的「臭豆腐撞皮蛋」,就透過切粒加辣炒的手法,變換菜式的視覺賣相,讓人印象深刻。

3. 結合當地食材的限定菜式

餐廳目前已開始研發使用台灣南部特產「虱目魚肚」創作新菜色,並希望繼續將各地特色食材與川味互相結合,推出限定菜式,創造話題性之餘,亦加深品牌與本土的連結。

 

待客如友  新世代的餐飲服務標準

川菜的重口味與熱辣辣口感,永遠予人熱情的氣氛,加上餐廳名字中「食堂」一詞,亦教人聯想起熱鬧歡愉的用餐氣氛,因此,「熱情」、「好客」、「待客如友」是「開飯川食堂」作為年輕化川菜品牌最想呈現的服務精神。李沅堉說:「開飯川食堂待客有三要,要點頭、要微笑、要問好。」他不單要求樓面侍應這樣做,甚至連廚房內的師傅們亦要做到,打破廚師嚴肅的形象,讓客人既驚又喜。貫徹如此的服務態度,正是中菜品牌年輕化的首要任務!

李沅堉

李沅堉

現任響賓集團「開飯」及「饗泰多」事業處營運長。於台灣大學工商管理學系企業管理組畢業後,隨即加入奧美集團,之後應總經理邀請加入「饗賓」餐飲部門,先後負責行銷部與「開飯」計劃,「開飯川食堂」一號店於台北京站廣場成立後,成為「開飯」品牌的主要負責人。

網址:http://www.kaifun.com.tw

 

【圖 / shutterstock、開飯川食堂】