「開飯川食堂」營運負責人李沅堉表示，為了打入年輕巿場，他在開設這全新川菜品牌之初做了很多功課，了解年輕人的飲食習慣並善加運用，例如他發現年輕人的口味較重，因此「開飯川食堂」的菜式比「福利川菜」的更濃重、香辣。此外，餐廳團隊亦到成都與重慶的川菜餐廳實地考察，發現川菜的精神在於就地取材，因而開發設計更多符合本地口味的菜式。
深入觀察新「食」力 品嘗中餐變更易
除了菜色口味輕重再調整外，「開飯川食堂」還運用以下3個秘訣，成功吸引年輕食客的心。
1. 貼心的套餐設計
「應該如何點菜？」是年輕一族在傳統中餐館遇到的難題之一。針對這個問題，「開飯川食堂」特別在單點餐牌之外，另設計出2至10人的套餐式餐牌，套餐中每個類別分別提供2至3個選擇，讓食客可以隨心組合。而藉此提高了客戶選擇套餐的比率，可集中烹調程序，大大提高廚房備菜及出菜的速度與效能。
2. 教人難忘的創新菜式
「開飯川食堂」最代表性的招牌前菜「流口水雞」，變化自傳統「口水雞」，以紅油作基本調味再加入麻醬，並以「福利川菜」最具口碑的鹽焗雞取代白切雞，雙重升級風味與口感；另一道創新菜式「剁椒牛肉」，則結合了川菜手藝及以生菜包裹肉鬆吃法；而獨創的「臭豆腐撞皮蛋」，就透過切粒加辣炒的手法，變換菜式的視覺賣相，讓人印象深刻。
3. 結合當地食材的限定菜式
餐廳目前已開始研發使用台灣南部特產「虱目魚肚」創作新菜色，並希望繼續將各地特色食材與川味互相結合，推出限定菜式，創造話題性之餘，亦加深品牌與本土的連結。
待客如友 新世代的餐飲服務標準
川菜的重口味與熱辣辣口感，永遠予人熱情的氣氛，加上餐廳名字中「食堂」一詞，亦教人聯想起熱鬧歡愉的用餐氣氛，因此，「熱情」、「好客」、「待客如友」是「開飯川食堂」作為年輕化川菜品牌最想呈現的服務精神。李沅堉說：「開飯川食堂待客有三要，要點頭、要微笑、要問好。」他不單要求樓面侍應這樣做，甚至連廚房內的師傅們亦要做到，打破廚師嚴肅的形象，讓客人既驚又喜。貫徹如此的服務態度，正是中菜品牌年輕化的首要任務！
李沅堉
現任響賓集團「開飯」及「饗泰多」事業處營運長。於台灣大學工商管理學系企業管理組畢業後，隨即加入奧美集團，之後應總經理邀請加入「饗賓」餐飲部門，先後負責行銷部與「開飯」計劃，「開飯川食堂」一號店於台北京站廣場成立後，成為「開飯」品牌的主要負責人。
【圖 / shutterstock、開飯川食堂】
