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熱門菜單特色中菜中菜傳承
經典粵菜食譜食材處理和做法突顯鮮味最重要

中國菜系眾多，經典粵菜的「鮮味」是茶餐廳創新和茶餐廳特色中不可或缺的精髓，承傳經典及創新元素同樣重要。把握食材處理和做法及醬汁搭配，以及國際新食材、調味料使用，都能令鮮味更為提昇。
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食材處理和做法粵菜製作「鮮」入為主

粵菜特色著重色、香、味、意、形，說到「香及味」，調味的部分十分重要。食材處理和做法上，冬瓜盅的芡湯是重要的提鮮元素，調製廚房芡湯時味道要調得稍鹹。盆菜的各式材料層層有序，分配得宜可令食材互相產生變化及互相提鮮。

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