茶記廚大佬專訪:不夠人手也能輕鬆煮芡湯!

飲食業經營不易,除了香港租金高企外,人力成本也佔了營運開資不少部份。香港將於2017年5月1日起調高最低高資,增加6.2%,至每小時34.5元,誓增加了茶記老闆們的營運負擔。

根據政府統計處公佈「2016年收入及工時按年統計調查」資料顯示,全港逾300萬名僱員中,飲食業的工時最長,每周工時中位數為54小時;而港式茶餐廳及中式酒樓的僱員工時最長,每周平均達57小時。

飲食業經營不易,除了香港租金高企外,人力成本也佔了營運開資不少部份。香港將於2017年5月1日起調高最低高資,增加6.2%,至每小時34.5元,誓增加了茶記老闆們的營運負擔。

根據政府統計處公佈「2016年收入及工時按年統計調查」資料顯示,全港逾300萬名僱員中,飲食業的工時最長,每周工時中位數為54小時;而港式茶餐廳及中式酒樓的僱員工時最長,每周平均達57小時。

由於茶記營業時間長,人工變相佔了營運成本中的大比率。早前更有著名老牌茶餐廳因整體營運成本上升而光榮結業,負責人表示由樓面到洗碗都極難聘請人手,雖已聘用殘障人士紓緩人手緊張的問題,但工資上升等問題卻不能完全轉嫁至食客身上,造成營業困局。

有資深茶餐廳業界人士指出,最低工資的設立的確為飲食業做成營運壓力。因為茶記工作時間長、廚房工作環境既熱又要體力勞動,令在同工資的情況下便更少人願意投身飲食業。因此現時不少茶餐廳需用上高於最低工資來聘請人手,令現今人工佔了營運開資高達三至四成。

現時最低工資再調高的話,只會令茶餐廳增加工資來留住員工,加上茶餐廳營業時間極長,甚至24小時營業,食物品種多樣化,人手需求更加殷切,最低工資所加的6.2%,看似不多,卻對整體營運造成極大壓力。

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