發現食材
特殊食材成為您菜單的亮點,食材新知不藏私,傳授保存及處理秘訣
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翠綠平原的五光十色:彩色蘿蔔
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣彩色豐富的胡蘿蔔在菜餚中有畫龍點睛的效果,除了最常見的橙蘿蔔外,另有紅、白、紫、黃等多種漂亮顏色。來自日本的原始品種,其特色是多水分和味道鮮甜,被引進台灣培植後,成功地回售日本,並同時打入香港與新加坡市場。
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如何辨認珍貴的櫻花蝦-烘乾篇
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣櫻花蝦味道及海洋風味鮮明,經過烘烤之後香氣加倍濃郁,非常受食客歡迎,市面上質素有好有壞,身為廚師的你,掌握食材知識是十分重要的。
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如何辨認珍貴的櫻花蝦-冷凍篇
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣櫻花蝦精巧外型與鮮美味道是廚師為菜色加分及修飾的好幫手。隨著冷凍技術進步,市面上竟然出現了最接近天然鮮味的急速冷凍櫻花蝦!
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認識風靡日本、台灣的巴西蘑菇
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣巴西蘑菇在日本稱為「姬松茸」,在台灣則有「香檳茸」的美譽,近來在各大酒店和頂級餐廳出現,成為很多業界人士與食家討論的熱門話題。巴西蘑菇除了頭頂圓圓,味道也比起其他菇類格外清新,因為生長條件十分獨特,所以發出的香氣、質地也不同。
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高級餐廳御用食材 九孔鮑
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣九孔鮑,牠們生長於台灣與中國的洋流及潮汐的交替處,那裡的海水純淨天然,使九孔鮑肉質緊實、鮮甜美味,因此被外界堪稱優質珍寶,多被使用於高級餐廳的菜式,需要高深的烹飪技巧。
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認識各菇菌 煮法食療功效大不同
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣新時代健康飲食主導,「少肉多菜」早已成為生活口號,要在菜蔬素食中更添香氣味道與口感,菇菌類擔當重要角式,香氣馥郁而且營養豐富,有珍貴野生的亦有被廣泛人工培植,選擇多多豐儉由人。
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海中花膠 膠質豐富的滋補佳品
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣花膠,即是魚肚,是各類魚膘的乾製品,以富有膠質而聞名。是中菜料理中的四大補品之一,亦是重要筵席料理中的高檔食材,另有海八珍的美名。
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韓牛襲港一周年
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣作為韓國本土以外首個韓國牛肉供應點的香港,不經不覺已一周年,雖然供應量極少,可能亦因為這原因,令其在港極受歡迎,難怪今年批發商一早已向韓國韓牛協會聯繫簽新合約。
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當造新鮮杞子入饌 超級食物王上王
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣杞子(Goji Berries)在中國食材界早已無人不曉,近年更被世界飲食界譽為Super Food(超級食物),不過大家見到的杞子多數是乾果,可有想過新鮮杞子更有益呢?寧夏杞子不單是佔全國總出口量超過60%,亦是全球出產最高品質杞子的地方,每年七至八月是寧夏杞子當造,我們比世界各地廚師更易買到新鮮杞子,可有想過用新鮮杞子入饌和泡製飲品,給客人帶來新鮮感,食療功效更高!
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認識水耕菜
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣有些人說水耕菜是「工廠菜」,亦有人將其和「有機蔬菜」混作一談,其實「水耕菜」是種植法的一種,雖然有些水耕菜農會選擇室內在燈光下種植,亦有水耕菜農選擇在天然陽光溫棚下種植,今次我們就帶大家到粉嶺鶴藪Farm Direct的水耕菜種植場,認清水耕菜的真面目。
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呷醋多選擇
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣廣東人所謂「呷醋」都是貶意居多,不過從飲食和健康角度而言,醋的確好處多多 ─ 不但有助新陳代謝及排毒,而且醋為鹼性食物,可以平衡都市人因不良飲食習慣而產生的不良偏酸性體質。所以認真地「呷醋」其實絕對有道理。
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白餐酒與中菜對對碰
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣傳統智慧告訴我們「紅肉配紅酒,白肉配白酒」,不過以現今飲食潮流而言,會講求依循個人口味和地方菜式的特性而選配餐酒。可有想過中菜跟白酒,可以成為完美的組合呢?
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「意」想不到的變「麵」大師 意大利粉
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣意大利粉(Pasta)可以說是全球最普及的麵食,而Pasta亦絕對不止是一條條的意大利粉,事實上在意大利文裡,Pasta解作「麵團」的意思,同時亦指必須用小麥品種中最硬的杜蘭小麥粉(Durum)製造,才能達至理想的彈牙口感(意大利文說的Al Dente)。
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海洋蔬菜新貴族 海蘆筍
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣海蘆筍(Samphire)在北美及歐洲地區盛行。海蘆筍只使用海水灌溉種植,不需使用化肥及農藥,十分環保。更重要的是海蘆筍營養價值極高,是一款不可不知的新食材。
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如何煮栗子?彙整煮栗子處理方法,教你製作栗子料理
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣一般來說,栗子當造季節由10月份開始,漸變成熟味美的果實自然成為當季新鮮食材的重要選擇,無論用以烹調栗子湯、糖炒、燜煮燉蒸,以至甜品皆能成為主角,用途極廣、營養價值亦高,難怪被冠以「乾果之王」的美譽。這次為大家整理揀選栗子的方式、處理及烹煮方法,滿桌美味栗子菜式無難度!
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5種黑蒜頭料理與食用方式!看大廚將黑蒜頭巧妙入菜
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣黑蒜發酵的問世猶如一道料理魔法,顛覆廚師對於蒜的想像。其甜度比白蒜高40度、品嚐起來類似蜜餞般的甘甜風味皆提供主廚全新的靈感。