發現食材

在識飲識食一族心目中，龍蝦既高檔次又處處可嚐。其產地源自世界各地，加上多個龍蝦品種不同的體型與肉質口感，塑造豐富的可能性。彙整熱門龍蝦品種：波士頓龍蝦、花龍蝦、法國藍龍蝦、台灣小龍蝦重要產地與烹調處理方式，不論中西大廚都能發揮本領，創作出一道道超夢幻龍蝦料理。

現代都巿人重視味道之餘，亦想兼顧健康養生，難怪會特別推崇使用最新鮮的時令食材，再樂於配合各種烹調手法，創造出舌尖上動人的鮮美風。來到秋冬季節，分享四款秋冬食材：螃蟹、蓮藕、梨子、番薯，結合暖身心地砂鍋菜式，將當造食材發揮到極致。

山藥屬薯蕷科薯蕷屬（Dioscorea），栽培歷史非常悠久，由公元前400多年就已經有文獻記載，大多於亞熱帶與熱帶地區國家種植，後來再逐漸傳到東亞地區，並及後在西元16世紀隨著航海時代在歐美和非洲落地生根。

白嫩多汁的鮮蠔(牡蠣)，不論生吃、燒烤、酥炸、煎炒至煮粥等，都能帶出不同的清爽鮮味；而曬乾或烘乾製成的蠔豉則將鮮味濃縮，既能入饌為菜餚增添海鮮味，更能提升蠔油的濃郁鮮香，絕對深受香港人喜愛。

多食黑蒜有助強身健體，分享5種黑蒜料理作法，教你製作美味黑蒜料理！黑蒜發酵的出現，就如精彩的美食魔法，其甜度比白蒜高40度、猶如蜜餞過一樣的甘甜風味，不單完全顛覆廚師對蒜的想像，亦帶來更多前所未有的烹調靈感。

如何善用腐乳提升菜式香氣？只要善用本篇3招，即能快速提升腐乳食譜所呈現的獨特風味！腐乳是中國極具代表性的調味食材之一，甚至被美稱為「東方芝士」，其濃郁滋味與口感能為各式美食帶來絕佳提味效果，馬上看看大廚如何應用！

面對肺炎及流感病毒威脅，除戴上口罩、做好個人衛生及環境清潔外，食客此時也會更加注意日常攝取的營養是否充足。為助餐飲業者迎合局勢，突圍而出，聯合利華飲食策劃整理出各種有助增強免疫力的食材，大廚們可善用以下15種營養食材，創作如：噴香排骨鮮淮山煲、牛肝菌醬汁...

談到竹筍菜式，總會想到春夏之際，但其實竹筍一年四季都有！好像鄰近的台灣地區，因著地理和氣候優勢，全年不同時節都有出產各品種的竹筍，只要配搭得宜，任何時候都是嘗筍好日子。來到春末初夏，這次先為大廚們帶來炮製夏日涼筍菜式的秘技，提升滋味極容易！

拇指西瓜原名為佩普基諾（Pepquino），本是墨西哥、中美洲一帶的野生水果，但經荷蘭食品商在溫室培育成功後，旋即成為歐美國家的高級食材。其清脆爽口又帶點微酸，既能新鮮食用又能入饌。如此小巧可愛的食材應如何烹調？大廚們快來了解一下！

油甘子，又被稱為餘甘子或印度醋栗。這看似陌生的食材，其實在香港山野相當常見，它含有豐富的胺基酸、礦物質及維他命C，其先酸澀後甘甜的生津滋味教人難忘，食材應用亦相當廣泛。這次，就讓油甘子達人謝瑞文及台灣西湖渡假大飯店的主廚林昌奇攜手，教大家3個烹調秘訣及2...

小巧可愛的小椰菜，帶有些許苦澀口感，但經過煎、烤、炒甚至蒸的方式，即能昇華為苦中帶甘的甜美風味，此篇特別示範一道中式煮法的小椰菜，大廚們快快看過來！