迷你西瓜超搶眼  口感爽脆多汁

拇指西瓜的大小與聖女番茄差不多,因直徑與長度大約是3至5厘米如拇指般的大小,加上外皮紋路酷似西瓜,因而得名。翠綠色的外皮非常柔滑,內瓤多汁且有細小的籽,整顆都能食用,而且維他命C含量極高,亦富含鉀、鎂及大量活性酶。台灣埔里的稀有作物種植達人董守誠特別指出,仔細觀察拇指西瓜的話,會發現其外皮的紋路其實深淺不一,全因太陽照射時間長短不同而致,但並不影響其品質和口感。

拇指西瓜食用與烹調竅門

如此特別的食材應如何烹調呢?達人董守誠與埔里金都餐廳第二代主廚王冠翔這次一起激發創意,為大家帶來驚喜感,將拇指西瓜的特色,一躍變成餐桌上矚目的焦點,讓大廚們參考:

1. 灑上糖直接品嘗

拇指西瓜的口感清脆爽口,味道酸甜具層次感,其實可以直接品嘗作為開胃小點。若想提升其豐富滋味,只需要撒上少許細砂糖或酸梅粉提味,甚至包上糖製作成糖葫蘆,即時創意滿分。

2. 涼拌配醬品嘗

拇指西瓜與青瓜的口感相似,自然適合製作成涼拌菜菜,可以搭配麻醬、辣味醬或糖醋醬汁等,但須注意由於拇指西瓜帶有天然酸度,涼拌時可減少醋的使用量。

3. 熱炒也好滋味

拇指西瓜內含豐富酵素,且口感清爽,因此非常適合搭配肉類或海鮮熱炒,不但可使肉質柔嫩,獨特的紋路與色澤更能增添菜式的視覺效果。

種植達人董守誠

種植達人董守誠

一般西瓜長在地面,拇指西瓜則是屬於一年生攀援草本植物,會於藤蔓間開花結果,因此亦具有觀賞價值。喜歡嘗試種植不同農作物的董守誠,特別從外地引進種子育苗種植,每棵約能種出約1公斤的果實。

料理靈感主廚王冠翔

料理靈感主廚王冠翔

金都餐廳第二代繼承人,從小在餐飲工作中耳濡目染下,養成對烹飪及研究新食材的濃厚興趣。畢業於美國前三大烹飪名校之一的Johnson & Wales University,學習西餐廚藝與管理,回到台灣後將外國烹調技藝與管理經驗結合台菜餐飲基礎,創作中菜新路線。

網址:http://www.jindu.com.tw