認識栗子

 

  1. 栗子的產地與品種眾多,除了日本栗之外,於東南亞地區的品種以板栗為主,與美洲栗、歐洲栗等品種略有不同。
  2. 這種栗子因為包裹在滿布綠刺的栗棚內,時有被人稱為「綠寶石」,每個栗棚內通常藏了3 顆栗子。
  3. 在香港,食肆一般會入口中國產的栗子,亦有特別從台灣及日本進口,製作風味不同的菜式。
  4. 就國產栗來說,北方栗和南方栗的質地仍有差別:北方較為軟糯,南方則口感較脆;甜度則大致是北方栗較南方栗為甜。

 

栗子的營養與食用禁忌

栗子營養成分高,含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維他命,能預防心血管疾病及抗衰老,加上含有葉核素,特別適合容易出現口腔潰瘍的人士食用。惟多吃容易出現胃脹氣,因此小孩、常有便秘者及婦女都不宜多食,糖尿病患者、消化不良、甚且風濕症患者,亦宜少吃。

 

栗子怎麼挑選?一看、二捏、三品嚐

  1. 看外殼色澤與形狀:油亮、不扁也不圓,呈圓錐形為佳
  2. 用手捏:顆粒堅硬、果實飽滿為佳。
  3. 嚐肉質:果肉最好呈淡黃色,由於含有大量澱粉,口感理應細香、綿密。

 

栗子去殼技巧大公開——去皮冷凍更好剝!

先以清水洗淨栗子,放入滾水中煮4分鐘左右撈出,放入冷水中浸泡4分鐘後,即可將殼剝下。栗子肉可能會沾黏於殼上,不妨將栗子泡在冷水然後置放於雪櫃中2小時,取出再剝時,即會發現殼與果肉能輕鬆分離!

【另一種常用食材處理祕訣】認識各菇菌 煮法食療功效大不同

 

如何烹煮栗子?栗子菜式多樣化 火候口感大不同

栗子屬堅果類食物,不易入味,因此多以燜燒或糖炒炮製。相較糖炒栗子,栗子甘露煮就採用糖煮方式,以砂糖、味醂、水、梔子去煮栗子,而梔子卻成為天然色素,讓栗子顯得更鮮黃漂亮。若想品嚐栗子原汁原味兼怕熱量太高,則可簡單採用水煮方式,加上水煮時間較短,營養得以保留,更能嚐出天然滋味。

世界各地都有不同將栗子入饌的方法,並可配搭雞肉、豬肉、菇菌及白菜等。烹煮祕訣是加入口味較重的調味料,例如酒、糖、醬油等,再以大火快煮、或炒個3分鐘即可;若喜歡鬆軟口感的話,則可用大火煮得更久一點,味道亦會更濃郁。要在西餐桌上運用栗子,則不妨將之加入生菜沙律,以提升飽腹感;甜品方面,則可在蛋糕或慕斯中加入栗子蓉增味,甚至將栗子蓉拌入芝麻糊中,呈現獨特口味,亦提升補腎滋陰的功效呢!

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