菇菌類亦有極高的食療價值，大家均含豐富的多醣體，優質胺基酸以及多種維他命和酵素，一般對於養氣補血、整健脾胃；促進消化、改善食慾不振及便秘有幫助，難怪自古以來在中西菜式中，菇菌類都佔著重要位置。
挑選與處理
- 買乾菇菌類時要是夠乾身，部分商人會刻意令其回潮因濕氣增重騙斤兩。
- 拿起菇菌類聞嗅，發覺有刺鼻味道的可能噴了防腐劑，要細心留意。
- 乾菇菌類不宜冷水泡發，需使用70℃左右熱水浸泡，才能水解出鮮味，浸泡乾菇菌的熱水，含豐富水溶性營養物，亦可留下使用。
- 新鮮菇菌類若以真空包裝的話，只需稍沖洗即可使用，發現仍有栽植土和木屑可以垂直沖洗，避免其掉進菇傘內。
保存
- 新鮮菇菌類可用保鮮紙包好放住雪櫃可保存一周，整株菇菌連根的話保存時間更可長一些。
- 乾菇菌類應放在密封罐中保存，如經常接觸空氣會因潮濕而變質，甚至生蟲，如菇傘的褶位變色有可能是壞了，最理想是每月在陽光下曬曝一次，以減低腐壞及生蟲的機會。
台灣新社百菇莊創辦人 莊學富
擁有20年養菇菌類經驗，對大部分菇菌類皆有涉獵及自行培植，創立菇莊栽植香菇食材，
猴頭菇
亦叫刺蝟菇，因外型似金絲猴又像刺蝟而得名，於低溫及潮濕的環境中成長，過去與海參、魚翅和熊掌並列為四大名菜，至今仍是珍貴之菇菌類。
- 口感：新鮮或乾貨亦可食用，表面的毛狀纖維為其帶來紮實口感。
- 煮法：炒、煎、烤、燉及鹵
- 常見菜式：廣東老火湯及切塊後配麻油炒即成「麻油猴頭菇」。
茶樹菇
和柳松菇屬同科，不同是茶樹菇宜室外常溫培植，菇柄紮實，而且營養價植高於其他食用菇菌類。
- 口感：新鮮或乾貨亦可食用，菇味清香可口，入口爽脆。
- 煮法：炒、燉及燜
- 常見菜式：以乾茶樹菇做的「茶樹菇燉煮雞湯」，乾菇香氣馥郁，令人齒頰留香。
鮑魚菇
因帶陣陣鮑魚香得名。又稱平菇，與杏鮑菇、秀珍菇為同類，多數菇類適合冬天培植，但鮑魚菇則屬夏天高溫濕熱環境生長的菇菌。
- 口感：宜新鮮食用。菇蓋位肉厚紮實，菇柄粗壯鮮嫩爽脆。
- 煮法：燴、炒、涼拌及燉煮
- 常見菜式：因菇蓋口感鮮嫩，輕灼後配醬汁涼拌的「涼拌鮑魚菇」，開胃滋味。
牛肝菌菇
屬野生菇菌類，所以相當珍貴，歐美常用的高級菇菌食材，通常只有冬季出產，菇傘與柄同寬，脫水處理後香味更濃郁，難怪即使售價不菲依然大受歡迎。
- 口感：新鮮或乾貨亦可食用，乾貨因為更香所以更普及更受歡迎，較小型的口感較好。
- 煮法：炒、燉、燜燴及炊煮
- 常見菜式：在西菜中很多變化，中式多會加入米飯之中，如「牛肝菌炊飯」是好例子。廣東人亦會用其煲湯，令湯水更香氣撲鼻。
- 口感：帶杏仁的香氣，菇蓋鮮嫩菇柄爽脆，帶出雙重口感。
- 煮法：糖醋、燉煮及炒湯
- 常見菜式：本身香味十足而與同樣濃味食材一起烹調，如「巴西蘑菇燉鴨湯」，香氣四溢同時令鴨肉滲入菇香，更添滋味。
