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  3. 潮創中菜
  4. 主廚應用篇
  1. 潮創中菜

潮創中菜

潮創中菜

  • 潮創中菜
  • 主廚應用篇
  • 食客趨勢篇
  • 主廚的潮醬煮意:椒麻青醬 主廚的潮醬煮意:椒麻青醬
    潮創中菜

    主廚的潮醬煮意:椒麻青醬

    青醬 (Pesto) 不再是西餐醬汁的專用名詞!充滿創意的中式椒麻青醬,以青葱取代羅勒創出一片翠綠色,再調製出香麻花椒風味,看似輕盈卻帶鮮明而濃烈的香味,營造層次豐富的視覺與味覺衝擊,無論冷拌或熱炒都展妙處,讓菜式從賣相到味道顛覆想像,自然吸引食客相機食...

  • 潮創中菜3大趨勢 星級妙法助你搶佔新世代市場 潮創中菜3大趨勢 星級妙法助你搶佔新世代市場
    潮創中菜

    潮創中菜3大趨勢 星級妙法助你搶佔新世代市場

    潮創中菜時代來襲,傳統中餐廳面臨嚴峻的考驗,當餐廳不能再只靠「味道」行走天下時,又該從何著手提升?這次邀請來自不同領域的餐飲專家,針對3大趨勢分享應用秘訣,教你如何運用「超上鏡菜式」、「打造健康味」、「加分火辣感」搶佔市場,開拓更廣闊客源!

  • 潮創中菜  2019經典菜新潮作菜色食譜 潮創中菜  2019經典菜新潮作菜色食譜
    潮創中菜

    潮創中菜 2019經典菜新潮作菜色食譜

    現代食客飲食需求改變,傳統中菜要如何既不忘本、又能跟上食下潮流?本篇帶來8道經典中菜的新潮靈感,有火辣、有清新,菜色吸睛又趣味盎然!讓你的餐廳吸引更多潮流食客上門打卡!

  • 潮創中菜星級妙法(一) 創造超上鏡菜式擺盤秘訣 潮創中菜星級妙法(一) 創造超上鏡菜式擺盤秘訣
    潮創中菜

    潮創中菜星級妙法(一) 創造超上鏡菜式擺盤秘訣

    在這個「相機食先」的世代,餐廳如何奉上即時吸引食客提起手機或相機的「高顏值」菜式,成為了大廚一大重要課題,亦順理成章讓「食物造型師(Food Stylist)一職成為飲食界的潮流職業,讓傳統如中式老菜,能在食物造型師巧手改造後,變出新奇又具創意的擺盤賣相...

  • 潮創中菜星級妙法(二)烹調法與食材打造健康好滋味
    潮創中菜

    潮創中菜星級妙法(二)烹調法與食材打造健康好滋味

    不說不知,台灣頂級粵菜餐廳与玥樓的行政總廚許文光師傅在香港長大,小時候居住於以大排檔、雞粥及乳鴿等美食聞名的沙田,加上父親是位廚藝精湛的老師傅,從小就受中菜香氣的薰陶,鍛煉出一身好廚藝,亦廣受各界老饕推崇及肯定。如今,許師傅對中菜更多了一份傳承的使命感,...

  • 潮創中菜星級妙法(三)巧用香料讓川菜變身火辣小清新 潮創中菜星級妙法(三)巧用香料讓川菜變身火辣小清新
    潮創中菜

    潮創中菜星級妙法(三)巧用香料讓川菜變身火辣小清新

    川菜就像千面女郎,有「七滋八味」--「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。這些滋味能複合出20多種味型,其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。台灣五星飯店行政總廚林建龍師傅9歲便對烹飪產生興趣,...

  • 家樂牌經典新潮中式高湯系列產品  立即申請試用 家樂牌經典新潮中式高湯系列產品  立即申請試用
    潮創中菜

    家樂牌經典新潮中式高湯系列產品 立即申請試用

    經典老菜如何做出新變化,讓餐廳跟上食下潮流?家樂牌中式高湯系列產品,限時推出試用優惠,幫助你的餐廳快速做出新潮菜,提升菜色質感!

  • 傳統中菜之美(一) 獨具廚心的功夫菜:水晶餚肉
    潮創中菜

    傳統中菜之美(一) 獨具廚心的功夫菜:水晶餚肉

    水晶餚肉是江浙菜的經典美食,簡單卻味道清鮮,打破人們對江浙菜重油重醬的刻板印象。而這道菜能否做得好,除了考驗廚師的功夫外,更可以看出餐廳的用心,大廚們不妨細心鑽研考究。

  • 經典菜新潮作(一) 超上鏡菜式:多寶鮮湯凍 經典菜新潮作(一) 超上鏡菜式:多寶鮮湯凍
    潮創中菜

    經典菜新潮作(一) 超上鏡菜式:多寶鮮湯凍

    對於開餐前必需拍照打卡的現代食客來說,菜式的視覺效果隨時比香氣、味覺更令人難忘。但在追求搶眼擺盤的同時,菜式的主體亦要夠清晰,這道「多寶鮮湯凍」從作為菜式主體的水晶凍、到擺放伴碟的方式層次分明,既簡約又亮眼,完美詮釋真正「美」食,吸引食客們迫不及待拍照分...

  • 看見主廚的潮醬煮意:香辣八味豉椒醬 看見主廚的潮醬煮意:香辣八味豉椒醬
    潮創中菜

    看見主廚的潮醬煮意:香辣八味豉椒醬

    現代人吃辣的接受程度提升,但辣醬味道始終過於單一。層次豐富的「香辣八味豉椒醬」,入口時先嘗出濃郁的羊角椒與花椒香氣,再帶出溫和豉椒香與濃醇豆醬味,最後餘韻滲出洋葱自然甘甜,為整道菜餚添加溫潤醇厚的豐富香辣風味,「辣」得更有深度,堪稱新派中菜的神秘魔法。

  • 看見主廚的潮醬煮意:火焰香麻醬 看見主廚的潮醬煮意:火焰香麻醬
    潮創中菜

    看見主廚的潮醬煮意:火焰香麻醬

    鮮紅色豔的中式辣醬汁通常只有單一辣味,大廚若想豐富醬汁層次,讓食客品嘗不同凡響的辣香,不妨試試以花椒、豆瓣醬研製的「紅湯醬」作基底,調入花生醬、白芝麻、糖、烏醋、菜籽油等調味料,製成「火焰香麻醬」。冷拌效果辛辣適中,兼帶有甜香;熱炒又能引出醬汁中濃郁的花...

  • 傳統中菜之美(二) 香滑爽口的健康經典:芙蓉雞片 傳統中菜之美(二) 香滑爽口的健康經典:芙蓉雞片
    潮創中菜

    傳統中菜之美(二) 香滑爽口的健康經典:芙蓉雞片

    雞胸肉在華人飲食文化中,一向是不太受歡迎的食材。要使雞胸肉吃起來不乾不「嚡」口,更考驗大廚的心思與功夫,而「芙蓉雞片」就是一道出色的雞胸肉料理,透過烹調手法巧妙地讓原本乾柴的肉質變得嫩滑香甜,完美展現傳統料理的智慧,大廚們快來學學!

  • 經典菜新潮作(二) 健康好滋味:芙蓉不見雞 經典菜新潮作(二) 健康好滋味:芙蓉不見雞
    潮創中菜

    經典菜新潮作(二) 健康好滋味:芙蓉不見雞

    分子料理最大特色之一,就是為食客創造味覺上的期待與驚喜,打破人們對食材外形的既定印象。其實改變食材形狀未必需要動用特殊設備,好像這道「芙蓉不見雞」就結合了雞肉與豆腐,不但能保留雞肉的美味,亦帶來輕盈無負擔的食感,讓菜式食趣滿滿之餘,更能滿足現代食客對於健...

潮創中菜 經典菜新潮作食譜

  • 多寶鮮湯凍
  • 火焰香麻雞
  • 芙蓉不見雞
  • 黃金魚湯泡石斑
  • 龍蝦魚湯海鮮伴脆米
  • 黑蒜開心脆香肉
  • 噴香八味雞煲
  • 香辣紅湯炆牛尾
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