來自山地海的珍寶 凝於繽紛多寶水晶中
創作「多寶鮮湯凍」的靈感，來自江浙菜「水晶餚肉」，傳統水晶餚肉以豬皮的膠質製成肉凍，但肉凍與其包住的碎肉顏色相近，整體外觀始終不夠醒目。為此，「多寶鮮湯凍」就將豬肉改為蔬菜、海鮮與粟米等多元化食材，再用雞湯凍凝住食材，不僅讓味道更清新、口感更豐富，賣相更猶如水晶工藝品般優雅，金黃色的水晶凍內藏繽紛多彩的美食珍寶，每一口都鮮美。
菜式擺盤時，更巧妙地選用獨特設計的九宮格器皿，將水晶凍與酸甜蔬果及川辣醬汁錯落交織，同時營造味覺及視覺的對比。食客無論從哪個角度拍照都構圖完美，即時提升席間興致及話題，可說是一道五感兼備、符合新時代潮流的超上鏡美食。
大廚潮流創意TIPS
做出新潮菜色的關鍵秘訣
家樂牌中式高湯產品，快速提升湯鮮與風味層次，讓經典菜做出新潮變化。
TIP 1．驚艷色澤
傳統豬肉凍色澤較為暗沉，採用雞肉高湯配合明膠，就能帶來金黃明亮的水晶凍色澤。
TIP 2．湯凍製作
先製成第一層純雞湯水晶凍，然後依照設計好的菜式尺寸及造型計算，預留距離後，先由第一層食材開始反方向擺放，每放入一層食材就注入一次湯凍，凝結後再放下一層，最後將所有食材包入水晶凍中。
TIP 3．多重口感
水晶凍可配搭紅湯醬汁及梅漬蕃茄等佐食，除了讓色彩更繽紛外，也為味道增添層次與對比，滿足現代年輕食客對多重食感的喜好。
TIP 4．妙用擺盤
單點菜式可利用特別的九宮格器皿擺放，讓湯凍、配料及醬汁分開，食材味道不會混雜的同時，亦能吸引食客目光，讓大家以IG打卡，達至宣傳效果。如需配合宴席需求，則可利用長碟擺放，呈現富有層次的大菜效果。
