色香味形器兼備的新潮中菜
傳統中菜講究色香味，但現代的中菜需加入「外型」、「器皿」兩項使之更為精進。「色香味」基本功指的是食材搭配合宜的色澤、調味後散發的香氣，以及食材烹調後的味道；「形」是菜式整體外觀上要賞心悅目，滿足客人視覺與心理的感官享受；而「器皿」的作用則是為了襯托出菜餚本身的主題，以相應的器皿展現菜式特色、亦帶出廚師的創作精神，如此才能傳遞潮創中菜的意境。
製作手機食先的潮流中餐
擺盤如繪畫，一道完美的菜式，必須有完美的擺盤設計，才能在相機的畫面裡綻放百分之百的美。因此大廚們擺碟時，也需根據菜式的用途去設計不同的擺碟構圖──若菜式是作為餐廳宣傳用途，畫面應具備全方位的美感，再由專業攝影師以低角度營造氛圍；若是上菜供客人食用，由於一般客人拍照不如專業攝影師專業，因此廚師應盡量在菜式上作出亮點，無論是「展現絕美形象」、或是「以特色器皿突出視覺亮點」，甚至是「全方位360度拍照無死角」，讓客人無論正拍、側拍、俯拍，都能輕鬆捕足到美感。
