餐飲業最強外賣速遞經營攻略全公開

如何以外賣食品吸引食客？

1. 外賣餐單策略
2. 打造明星外賣套餐
3. 嚴選外賣餐盒

如何與食客建立信任？

1. 從食材開始入手
2. 速遞外賣防疫措施
3. 自行送遞外賣貼士
4. 外賣宣傳提高知名度

如何以外賣食品吸引食客？

外賣餐單策略

無論堂食或外賣，也不論是高級或是茶餐廳外賣，食物品質永遠是客人首要選店條件，而為了配合外賣有機會帶來的品質問題，大廚不妨參考以下法則調節外賣餐單：

• 增加小炒類：有研究指出食客一般會選較惹味的外賣菜式，不妨增加推出小菜或小炒類。
• 減少蒸類或易出水食材：應減少易變腥的蒸魚類，並避免使用易出水的食材，確保菜式在送遞過程中保持賣相及品質。
• 入秋可添加辣味：即使入秋，大廚可考慮加入微辣菜式，增加新鮮感，亦吸引客人味蕾。

打造明星外賣抗疫套餐

對消費者來說，在電腦或手機屏幕上看文字餐牌，再選心儀美食可能是苦差，若餐廳能貼心為食客整合出不同主題的外賣套餐，參照以下方案，抓緊食客的心。

• 簡單更重要：無需將整個餐牌列作外賣選擇，只選烹調法簡易、食材庫存穩定而低成本的菜式。
• 善用健康食材：選用豐富蛋白質的肉類與海鮮，配搭能增強免疫力的食材烹調，並增加蔬菜的份量，創造健康外賣。
• 家庭套餐：推出包括前菜、小食、主菜、抗疫飲品及甜品的家庭式套餐，讓食物以大盤方式送遞，能減省包裝成本，亦可提高全單價格增加利潤，運送過程亦更輕鬆。
• 推出特色外賣：將賣相亮麗的高顏值菜式分享於社交平台上，並配合使用hashtag，以接觸更多食客，提高大眾對餐廳的興趣。

嚴選外賣餐盒

要吸引食客一再回頭幫襯，除了做好外賣菜式之外，餐廳亦應慎選盛載食物的外賣飯盒，不單能為客人營造舒心的外賣體驗，更隨時成功提升品牌形象！

• 保溫效果：宜選保溫度高的餐盒，特別是頂蓋需要耐熱度高，避免外賣碗等疊高時溶解榻下。
• 保持賣相：外賣杯、碗蓋要密實不漏，以免因鬆脫而漏瀉；也建議將飯與餸菜分開擺放，以免影響賣相及食味。
• 合適物料：選用合適的包裝物料，除了有助保持味道，更能提升客人的用餐體驗，例如PP膠耐熱、耐碰撞，亦可用微波爐加熱；不完全密封的紙袋或吸油紙包裝，可讓炸物保持香脆。
• 支持環保：在包裝外賣前，不妨先詢問客人是否需要即棄餐具，並不主動提供膠飲管，以免造成浪費；亦不妨鼓勵自取外賣的客人自攜乾淨餐盒，吸納環保一族專程支持；或者使用外賣紙盒及可生物降解的環保杯碗，減低對影響的環境。

如何與食客建立信任？

從食材開始入手

由於疫情早已擴展至全球，來自世界各地的食材都未必能保證百份百安全，要讓客人食得安心，從選購至處理外賣食材都需要加倍小心，並嚴選供應商。依照以下防疫懶人包入貨，減省不必要的阻滯！

• 食材貨量穩定：選訂方便且貨量充足的食材，不單確保餐廳菜式供應穩定，衛生風險、延誤等不安因素亦減至最低。
• 外賣餐盒及包裝：請提早預訂充足的各式外賣餐盒。
• 零接觸運送：來自供應商的食材，亦請盡量以非接觸式的運送方式，讓送貨員將食材擺放於門前，再由店員點算交收，進行簡單的外圍消毒再放入店內。
• 安全處理：嚴格規定清潔程序，特別是員工個人衞生，減少人與人之間的接觸之餘，亦必需在每次接觸食材前後都徹底洗手。

速遞外賣防疫措施

要建立一套長遠有效而安全的外賣速遞經營模式，餐廳必需要在各方面進行調整，餐廳經營者不妨參考以下建議：

• 包裝封條：請使用膠紙、貼紙或橡筋等，妥善密封所有包裝和袋。
• 等候區：於餐廳中為外賣速遞員設立等候區，好讓他們能在保持安全距離的情況下等候外賣。若無法於餐廳內設專用區，亦請於店外設等候區，好讓外賣員或電單車手能於室外保持安全距離。
• 領餐區：在遠離廚房及水吧的位置設立取餐區，確保外賣員能在無需與預備食物的餐廳工作人員直接接觸的情況下，仍在方便取得外賣食物，並每次在領取1份訂單。

注意：請盡可能為外賣員、電單車手以及食客提供酒精搓手液或濕紙巾，以供清潔消毒。

自行送遞外賣貼士

針對現在速遞平台未能覆蓋的區域，餐廳亦可選擇派遣員工，盡可能駕駛公司車或在可步行範圍內作外賣速遞，但仍需要顧及以下要點：

• 零接觸送遞：為確保你的送外賣員工及食客的安全，請採取零接觸的送遞方法，例如外賣員可將食物放於食客所在點的門外，並遠離至安全距離之後，致電或發訊息與客人聯繫，以讓他們知悉訂單已經送達，並等待至確保客人取得食物後才離開。
• 送遞至就近處：為確保食物品質及安全，可限制只送遞至餐廳附近的地區，以免加長的運送時間會讓食物在送達時吸引力大減，或者增加延遲送達的可能。

外賣宣傳提高知名度

一切準備就緒後，最重要的是廣泛作宣傳，良好的溝通正能確保食客了解並信任你的外賣服務！以下為可以增加對外溝通的策略：

• 多分享餐廳訂立的安全規則，以在食客間建立信任。
• 在社交平台貼出折扣優惠，以吸引食客。
• 推薦特式美食以增加外賣收入。
• 在每份外賣訂單上附上一句寫有窩心留言的小卡，與客人建立緊密連結。
• 在社交平台上多與粉絲進行互動，提升知名度。

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