如何以外賣食品吸引食客?

外賣餐單策略

無論堂食或外賣,也不論是高級或是茶餐廳外賣,食物品質永遠是客人首要選店條件,而為了配合外賣有機會帶來的品質問題,大廚不妨參考以下法則調節外賣餐單:

  • 增加小炒類:有研究指出食客一般會選較惹味的外賣菜式,不妨增加推出小菜或小炒類。
  • 減少蒸類或易出水食材:應減少易變腥的蒸魚類,並避免使用易出水的食材,確保菜式在送遞過程中保持賣相及品質。
  • 入秋可添加辣味:即使入秋,大廚可考慮加入微辣菜式,增加新鮮感,亦吸引客人味蕾。

打造明星外賣抗疫套餐

對消費者來說,在電腦或手機屏幕上看文字餐牌,再選心儀美食可能是苦差,若餐廳能貼心為食客整合出不同主題的外賣套餐,參照以下方案,抓緊食客的心。

  • 簡單更重要:無需將整個餐牌列作外賣選擇,只選烹調法簡易、食材庫存穩定而低成本的菜式。
  • 善用健康食材:選用豐富蛋白質的肉類與海鮮,配搭能增強免疫力的食材烹調,並增加蔬菜的份量,創造健康外賣。
  • 家庭套餐:推出包括前菜、小食、主菜、抗疫飲品及甜品的家庭式套餐,讓食物以大盤方式送遞,能減省包裝成本,亦可提高全單價格增加利潤,運送過程亦更輕鬆。
  • 推出特色外賣:將賣相亮麗的高顏值菜式分享於社交平台上,並配合使用hashtag,以接觸更多食客,提高大眾對餐廳的興趣。

嚴選外賣餐盒

要吸引食客一再回頭幫襯,除了做好外賣菜式之外,餐廳亦應慎選盛載食物的外賣飯盒,不單能為客人營造舒心的外賣體驗,更隨時成功提升品牌形象!

  • 保溫效果:宜選保溫度高的餐盒,特別是頂蓋需要耐熱度高,避免外賣碗等疊高時溶解榻下。
  • 保持賣相:外賣杯、碗蓋要密實不漏,以免因鬆脫而漏瀉;也建議將飯與餸菜分開擺放,以免影響賣相及食味。
  • 合適物料:選用合適的包裝物料,除了有助保持味道,更能提升客人的用餐體驗,例如PP膠耐熱、耐碰撞,亦可用微波爐加熱;不完全密封的紙袋或吸油紙包裝,可讓炸物保持香脆。
  • 支持環保:在包裝外賣前,不妨先詢問客人是否需要即棄餐具,並不主動提供膠飲管,以免造成浪費;亦不妨鼓勵自取外賣的客人自攜乾淨餐盒,吸納環保一族專程支持;或者使用外賣紙盒及可生物降解的環保杯碗,減低對影響的環境。

如何與食客建立信任?

從食材開始入手

由於疫情早已擴展至全球,來自世界各地的食材都未必能保證百份百安全,要讓客人食得安心,從選購至處理外賣食材都需要加倍小心,並嚴選供應商。依照以下防疫懶人包入貨,減省不必要的阻滯!

  • 食材貨量穩定:選訂方便且貨量充足的食材,不單確保餐廳菜式供應穩定,衛生風險、延誤等不安因素亦減至最低。
  • 外賣餐盒及包裝:請提早預訂充足的各式外賣餐盒。
  • 零接觸運送:來自供應商的食材,亦請盡量以非接觸式的運送方式,讓送貨員將食材擺放於門前,再由店員點算交收,進行簡單的外圍消毒再放入店內。
  • 安全處理:嚴格規定清潔程序,特別是員工個人衞生,減少人與人之間的接觸之餘,亦必需在每次接觸食材前後都徹底洗手。

速遞外賣防疫措施

要建立一套長遠有效而安全的外賣速遞經營模式,餐廳必需要在各方面進行調整,餐廳經營者不妨參考以下建議:

  • 包裝封條:請使用膠紙、貼紙或橡筋等,妥善密封所有包裝和袋。
  • 等候區:於餐廳中為外賣速遞員設立等候區,好讓他們能在保持安全距離的情況下等候外賣。若無法於餐廳內設專用區,亦請於店外設等候區,好讓外賣員或電單車手能於室外保持安全距離。
  • 領餐區:在遠離廚房及水吧的位置設立取餐區,確保外賣員能在無需與預備食物的餐廳工作人員直接接觸的情況下,仍在方便取得外賣食物,並每次在領取1份訂單。

注意:請盡可能為外賣員、電單車手以及食客提供酒精搓手液或濕紙巾,以供清潔消毒。

自行送遞外賣貼士

針對現在速遞平台未能覆蓋的區域,餐廳亦可選擇派遣員工,盡可能駕駛公司車或在可步行範圍內作外賣速遞,但仍需要顧及以下要點:

  • 零接觸送遞:為確保你的送外賣員工及食客的安全,請採取零接觸的送遞方法,例如外賣員可將食物放於食客所在點的門外,並遠離至安全距離之後,致電或發訊息與客人聯繫,以讓他們知悉訂單已經送達,並等待至確保客人取得食物後才離開。
  • 送遞至就近處:為確保食物品質及安全,可限制只送遞至餐廳附近的地區,以免加長的運送時間會讓食物在送達時吸引力大減,或者增加延遲送達的可能。

 

外賣宣傳提高知名度

一切準備就緒後,最重要的是廣泛作宣傳,良好的溝通正能確保食客了解並信任你的外賣服務!以下為可以增加對外溝通的策略:

  • 多分享餐廳訂立的安全規則,以在食客間建立信任。
  • 在社交平台貼出折扣優惠,以吸引食客。
  • 推薦特式美食以增加外賣收入。
  • 在每份外賣訂單上附上一句寫有窩心留言的小卡,與客人建立緊密連結。
  • 在社交平台上多與粉絲進行互動,提升知名度。
喺廚房咁忙,又想快速掌握餐飲潮流?

喺廚房咁忙,又想快速掌握餐飲潮流?

餐飲界專屬APP,發放最新餐飲趨勢,網羅知名大廚食譜,想一看大師烹調秘技?想擁有第一手餐飲情報?快下載廚藝時代APP!

立即下載
想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

靈感乾涸、欠缺煮食新意?想挑戰刁鑽菜式但無從入手?Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症,送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。

立即同Chef Buddy 交流
更多關於 餐飲經營