絕招1-安心:提高環境衛生並管理員工健康 員工安全消費者更安心

香港政府一直因應疫情,持續調整對餐廳及酒吧的安排,由限聚令、禁止酒吧營業、檯與檯間的距離、至不准晚巿堂食等等,每一步都對整個餐飲業界影響深遠。針對這些政策,無論堂食或外賣,餐廳亦需要在整個營業時間徹底做好環境清潔,並以高溫烘乾加強消毒餐具,同時確保員工注意個人衛生,以助廣泛的感染防治,以下為一系列詳細的防疫措施:

(1) 加強員工防疫措施,勤洗手、多消毒,不論工作崗位都必需一律佩戴口罩。

(2)  員工每日定期測量體溫,紀錄在案,若有不適或體溫過高請勿工作。

(3)  於店內提供洗手梘液、消毒濕紙巾或酒精搓手液,供員工及客人隨時使用洗手。

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(4)  佩戴工作手套可避免病毒感染,但切勿使用同一隻手進行烹調及收錢;若條件允許,最好安排專人負責收銀及送餐,減少病毒交叉傳染。

(5)  定期抹擦最多人接觸到的餐牌及醬料瓶,去除黏膩及污染。

(6)  定期使用濃度75%的酒精抹擦廚房料理台及設備(請注意酒精易燃,清潔前必須關閉火源,並在清潔後15分鐘才再開啟)。

(7)  減少開放式自助取餐區,或設置防護罩。

(8)  保持室內通風,切勿在食物及食材附近打噴嚏或咳嗽。

(9)  確認食材來源,選擇有信心保證的調味料,並必須清洗食材才作烹調。

(10)   建議在員工用膳時間,劃分出員工用膳區,並作適當的圍封及標示,確保用膳區與公眾人士區域分開,雙方都更感安心。

(11)  餐廳可另設外賣等候區,並提醒等候外賣的食客保持距離,以減低病毒感染風險。

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絕招2-放心:公布店家防疫措施 讓消費者更放心

面對新冠肺炎,人人聞之色變,為了讓消費者放心幫襯,餐廳可將店內外的防疫措施製作海報,張貼於當眼處,以展視食店正與大眾一同努力抗疫;或與區內同路餐廳攜手,以同類型海報、飲食地圖、抗疫贈品等,呈現抗疫小社區的氣氛,整體提高該區食客的消費意願。建議店家可配合以下方法,讓食客看見店家的用心,自然更安心選購。

(1)  門口當眼處擺放或張貼告示,告知餐廳已完成消毒,或有提供外賣服務。

(2)  安排專員在入口為消費者量體溫,並提供酒精消毒,才讓體溫適中的食客入內。

(3)  桌面消毒完成後,可擺放「消毒卡」提示,以降低消費者的不安。

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絕招3-貼心:侍應與廚師們雙管齊下 致力讓食客感貼心

除了消毒及衛生管理外,餐廳經營者可以將有效強身健體的食材加入餐牌中,並提供外賣服務,配合更熱情的招呼,與消費者了解食肆與大眾站在同一陣線,齊心對抗疫情。

(1)  使用健康食材:讓食客了解挑選食材的用心,例如選用可提升免疫力的高蛋白質魚肉、瘦肉、及各式深色蔬菜等。
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(2)  加強外賣服務:許多客人仍會選擇外賣回家享用,可特別設計外賣餐牌,搭配飲料及甜點組成套餐,或推出適合全家食用的家庭套餐,並且留意外賣包裝材料,讓食客儘管外賣回家仍可獲得色香味俱全的美食體驗。

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(3)  不忘熱情招呼:食肆的主流客戶很多時都是老街坊或上班族熟客,不妨互動時多加溫暖問候,展現香港人應有的人情味,緩減疫情帶來的恐慌!

各位餐飲業經營者都辛苦了!在生意受到影響之時,與其消極等待疫情過去,不如先掌握以上3大絕招,從心出發帶來升級服務,更進一步抓住食客信任,贏得消費者青睞,共渡難關!

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