防疫作戰一:食客對堂食擔憂之對策

為保障防疫安全,鼓勵食客打包外賣,如此一來,能減少食客聚集的機會,就能切斷病毒感染的渠道!

對策1.打包外賣的食品安全風險防範

打包過程看似簡單,其實暗藏不少食物安全風險,更需小心謹慎,以下3項要點請務必注意:

(1) 食物與非食物,原料、半製成品與製成品之間,都應使用不同容器或獨立包裝分隔。

(2) 容器和包裝應具備可密封的特性,以防食物及食材有機會受污染。

(3) 容器上應註明食用期限及食用方法。

防疫作戰二:非常時期的菜式對策

嘗試轉變經營模式,將食材烹煮成半製成品或熟食出售,可減少感染風險,並為需要長期居家的食客帶來方便,讓備餐更省時省力。

對策2. 半製成品與熟食的安全風險防範

預備半製成品與熟食期間,往往是食物安全風險的觸發點,記緊做好預防措施。

(1) 請按照規定取得經營牌照,以在餐廳出售自製熟食。

(2) 嚴格遵守食物打包的操作標準。

(3) 根據菜式的預備餐方法,告知食客食物的存放要求。

對策3. 食品的保溫與冷藏之標準

(1)  保溫

需要保暖的食物,溫度應保持於60℃以上。

(2)  冷藏

  • 經過加熱烹煮的冷藏食物,需先經過中心溫度達75℃的快速加熱殺菌,然後再經過急速冷卻處理,讓產品溫度快速下降,最後控制於7℃以下的低溫中貯存、運輸及出售。
  • 低溫食物在入貨及存倉前,應先監測及記錄,並於15℃以下的地方快速進行,需保溫及冷藏食物請分開貯存及出售。
  • 請提醒消費者及時冷藏、及時食用,並先為食品進行徹底加熱,確保中心溫度超過70℃。

 

在這個艱難時刻,聯合利華飲食策劃將與餐飲業的兄弟姊妹共同進退,保持樂觀,記緊「關關難過、關關過」的信念,迎接抗疫成功的一天!