防疫作戰一：食客對堂食擔憂之對策
為保障防疫安全，鼓勵食客打包外賣，如此一來，能減少食客聚集的機會，就能切斷病毒感染的渠道！
對策1.打包外賣的食品安全風險防範
打包過程看似簡單，其實暗藏不少食物安全風險，更需小心謹慎，以下3項要點請務必注意：
(1) 食物與非食物，原料、半製成品與製成品之間，都應使用不同容器或獨立包裝分隔。
(2) 容器和包裝應具備可密封的特性，以防食物及食材有機會受污染。
(3) 容器上應註明食用期限及食用方法。
防疫作戰二：非常時期的菜式對策
嘗試轉變經營模式，將食材烹煮成半製成品或熟食出售，可減少感染風險，並為需要長期居家的食客帶來方便，讓備餐更省時省力。
對策2. 半製成品與熟食的安全風險防範
預備半製成品與熟食期間，往往是食物安全風險的觸發點，記緊做好預防措施。
(1) 請按照規定取得經營牌照，以在餐廳出售自製熟食。
(2) 嚴格遵守食物打包的操作標準。
(3) 根據菜式的預備餐方法，告知食客食物的存放要求。
對策3. 食品的保溫與冷藏之標準
(1) 保溫
需要保暖的食物，溫度應保持於60℃以上。
(2) 冷藏
- 經過加熱烹煮的冷藏食物，需先經過中心溫度達75℃的快速加熱殺菌，然後再經過急速冷卻處理，讓產品溫度快速下降，最後控制於7℃以下的低溫中貯存、運輸及出售。
- 低溫食物在入貨及存倉前，應先監測及記錄，並於15℃以下的地方快速進行，需保溫及冷藏食物請分開貯存及出售。
- 請提醒消費者及時冷藏、及時食用，並先為食品進行徹底加熱，確保中心溫度超過70℃。
在這個艱難時刻，聯合利華飲食策劃將與餐飲業的兄弟姊妹共同進退，保持樂觀，記緊「關關難過、關關過」的信念，迎接抗疫成功的一天！
