聯合利華飲食策劃帶給餐飲業人士的經營外賣小貼士

聯合利華飲食策劃帶給餐飲業人士的經營外賣小貼士

面對特殊時期,餐飲業人士可優先注意以下3個經營外賣的建議。

一、打造外賣「明星套餐」

二、推出更有效的外賣活動

三、讓消費者在特殊時期放心選購

一、打造外送「明星套餐」

1. 如何出奇制勝?

外賣有別於餐廳內點菜的模式,推出特選套餐比較起「單點+自選」而言,更讓顧客快速選擇,以下幾點可以助您出奇制勝:

(1) 外賣人數和場景很重要

按人數:1人份、2-3人、全家

按場景:營養餐、家庭分享餐

(2) 套餐配搭有心思

主菜+蔬菜+湯 (或小食),符合顧客用餐的習慣、強調良好的客戶體驗

(3) 配搭要有營養

a. 營養均衡、與蔬菜搭配

b. 豐富蛋白質:雞、豬、牛、海鮮

c. 同時兼具好營養、好味道

(4) 套餐取名要創新

主題突出,有鮮明特點的名字更能增加點餐率和翻單率

2. 強調營養又好吃

推出明星套餐,客戶點餐更方便,加快點餐速度與流量,又能提高價格;此外,亦可配合客人設計特色套餐 (如營養套餐),有以下要訣:

(1) 超級人氣套餐不僅帶來龐大的自然流量,還能增加點餐率

(2) 度身訂造套餐,按照人數和場景而設計

(3) 展現套餐特色,使用有豐富蛋白質的肉類與海鮮,配搭能增強免疫力的食材烹調,例如:菇菌類、蔥蒜、韭菜、或適量的中藥材等,並增加蔬菜的份量。

套餐例子A:一人養生套餐

套餐例子A:一人養生套餐

套餐內容:主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作)+ 蔬菜

參考菜式:噴香排骨鮮淮山煲

套餐例子B:雙人強身套餐

套餐例子B:雙人強身套餐

套餐內容:主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作) + 蔬菜 + 湯品

參考菜式:黑蒜開心脆香肉

套餐例子C:全家營養套餐

套餐例子C:全家營養套餐

套餐內容:兩道主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作) + 蔬菜 + 雞湯

參考菜式:菜膽松茸燉花膠

3. 打造明星外賣套餐延伸要點:調整外賣菜單的6大關鍵

(1) 保障產品品質

保持菜色的品質、口味和分量。同時考慮外送40分鐘,挑選適合的快炒/燉煮類菜式。

(2) 關注產品溫度

對溫度的要求變高,冷盤比較難被消費者接受,生吃食物可能都會遇到接受度問題。

(3) 豐富套餐選擇

建議多組合套餐,同價位豐盛度越高越好,給消費者更多選擇搭配,可搭配飲品和點心。

(4) 優化食材搭配

建議去除少見的食材。包括野山菇、野菜這樣的敏感字眼都要慎用或改名。適當增加能提高免疫的食材。

(5) 提高出品效率

減少菜色數量,控制在10-20個菜色,減少倉存損耗。

(6) 維持食材新鮮

倉存較多的食材可以考慮做促銷,增加吸引力,並維持食材新鮮。