一、餐廳 6大食品安全要點 提高消費者信心

1. 準備階段

    員工防護:每日量體量、勤洗手

 
  • 每天測量體溫,若耳溫高於38℃、額溫高於37.5℃,有咳嗽等症狀的話,就必需停止上班、主動就醫
  • 上班前需依照「手掌、手背、指隙、指背、拇指、指尖、手腕」的洗手次序,加入梘液,揉搓雙手最少20秒進行清洗消毒,並注意個人衛生
  • 所有員工必須佩戴一次性口罩,每2至4小時更換一次
  • 雪櫃 / 扶梯 / 倉庫手柄等經常被接觸之處,需2小時消毒一次,開門時可用下臂推開或加上紙巾拉門

2. 準備階段

    場內清潔:餐廳設備需全面消毒

 
  • 每日至少2次為地面、檯面及門把柄行消毒
  • 餐廳洗手間需每小時消毒一次
  • 保持室內空氣流通,每2小時開窗通風,定期清洗空調過濾網
  • 餐具煮食爐具以滾水進行消毒,廚房設備以消毒水進行消毒

 

想知道更多細節?詳見:抗疫自強 餐廳食品安全保障5大提案

3. 生產階段

    食材採購:選擇可靠的食材採購來源

 
  • 嚴格杜絕野生動物食材
  • 從正規渠道採購安全食材,確保能追溯食材來源
  • 確保供應商擁有齊全認證,以擁有第三方驗證資料為佳
  • 使用食品級消毒液為食材進行清洗消毒,然後分類貯存,避免交叉感染
  • 定期清空庫存,確保食材新鮮安全

4.  生產階段

     食材加工:生熟分開高溫煮熟

 
  • 廚房員工必需佩戴醫療級口罩及手套
  • 避免皮膚與食材直接接觸
  • 生、熟食物需分開存放,刀具、砧板亦需分開使用
  • 確保食物高溫煮熟,而加熱食物的中心溫度不得低於70℃

5. 外送階段

    食物打包:設外賣專密封食物

 
  • 外賣速遞員需佩戴口罩,口罩2至4小時更換,並加強手部清潔消毒
  • 每份食物皆以密封包裝盒盛載,必要時加上封條,確保包裝完整無缺
  • 設立外賣專區,由專人負責打包,取餐區則每2小時進行一次消毒

6. 外送階段

    食品配送:勤消毒外賣速遞員不接觸

 
  • 將包裝完整或貼有封條的食物交給外賣速遞員,並提醒速遞員按照防疫安全流程進行外送
  • 建議商戶客人主動測量速遞員體溫
  • 商家客人須確保速遞員有佩戴乾淨口罩,並為其衣服、手部、及送餐箱噴灑消毒液

二、外賣速遞平台面對疫情的4項安心措施建議

1. 安全執行每日標準操作流程

 
  • 免費供應消毒抗菌洗手液
  • 內部空間每天保持至少2至4次消毒
  • 服務人員需佩戴口罩

2. 善用包裝物料及封條減低風險

 
  • 盡量索緊包裝袋,或使用可密封包裝物料
  • 建議加上包裝封條封簽,防止中途被打開

3. 注意防疫細節,增加消費者安心

 
  • 外出工作時需佩戴口罩
  • 注意送餐工具例如保溫盒的清潔與消毒
  • 外賣速遞時注意加強手部消毒

4. 外賣速遞平台實際防疫作為

Deliveroo 戶戶送防疫指示

  • 外出工作時需佩戴口罩
  • 建議顧客與外賣速遞員聯繫,於通風良好的位置(特別是醫院)取餐

Foodpanda防疫指示

  • 外出工作時需佩戴口罩
  • 鼓勵外賣速遞員主動聯繫顧客,並約定於通風良好處取餐

Uber Eats防疫指示

  • 外賣速遞員需全程配戴醫療或外科口罩
  • 接送食物時需加倍注意包裝的完整性