提案一:食材管理

 

  • 拒絕使用、烹煮及供應任何野味或違禁肉類。
  • 採購食材時,必需選擇獲認可及信譽良好的食物供應商,肉類、家禽及蛋類則需要備有衞生證明書。

提案二:烹調方法

 

熱食

中心溫度需加熱至85℃以上,保持3-5分鐘。

 

冷盤(瓜果及蔬菜)

需以100-150ppm含氯消毒液浸泡3-5分鐘作消毒,再用純淨水沖洗至去除消毒液殘留。

提案三:樓面、廚房及廁所環境消毒

 

清潔牆壁、桌椅等

  • 酒精:可直接使用75%酒精,或將95%藥用酒精以3:1的比例,加入蒸餾水或經煮滾的凍水稀釋成酒精消毒液。
  •  次氯酸鈉(NaClO)消毒溶液:用作為牆壁、桌椅等消毒,或使用稀釋家用漂白水。一般稀釋比例為1:99,即以10毫升漂白水混和於1公升清水。
  • 若需清理染有嘔吐物、排泄物、分泌物或血液的物件,則可使用1:49稀釋家用漂白水,即以10毫升漂白水混和500毫升清水。

 

特別提醒事項

需注意為電燈開關、門柄與扶手等經常被觸碰的物件消毒。

提案四:廚具設備管理

 

碗筷、烹調鍋、各種刀具及砧板

  • 方法一:先以洗潔精清洗乾淨,再用蒸氣或煮沸消毒,溫度需達100℃左右,並保持10分鐘以上。
  • 方法二:一般建議採用有效氯含量200ppm以下的含氯消毒液浸泡2分鐘以上,之後再以清水洗淨;許可的話,可採用分解極快的低濃度「次氯酸(HClO)溶液」消毒(濃度5-20ppm),確保化學物不會殘留於餐具上,影響食品安全。

 

工作台、設備及工具

用洗潔精清洗乾淨後,可以濃度75%酒精擦拭消毒。

 

特別提醒事項

酒精噴霧易燃、易爆炸,請注意遠離火種!擦拭前需關閉所有火源,擦拭後需開窗通風15分鐘,待酒精充分揮發後才可使用爐火。

提案五:廚師操作

 

衣著

  • 正確穿著全套工作服,戴上口罩,防止飛沫傳播。
  • 戴上防菌帽及手套,避免直接接觸食物。

 

正確洗手方法

弄濕雙手後,以梘液揉搓雙手最少20秒,再用水沖洗乾淨。

能有效清除疑似呼吸道感染者接觸過的食材或物品所帶來的潛在病毒危害。

 

不隨地吐痰

如有痰,請以紙巾包好再丟進垃圾桶。

 

非常時期應對

除非戴上口罩,否則不與未戴口罩的人士正面談話。