1. 選擇適合外送的菜式

餐廳提供的外賣餐單需要精挑細選,是否能快速出餐、入盒30 分鐘後是否還能保持美觀好吃、口味與口感是否獨特、是否有足夠的口味選擇性,吃完是否有滿足感等,都是決定客人會否再次幫襯外賣的重要原因。

餐廳亦要調整烹調及包裝方式,讓外賣菜式能保持如堂食般色香味俱全,例如將湯麵分盤盛載;使用穩定性高的食材及經處理的澱粉類材料,配合高保溫度的包裝,避免醬汁因降溫而結塊;炸物可炸久一點或回鍋再炸第二次,並使用吸油紙吸收額外油份及水份,以保持表面酥脆。

2. 使用能挑起食慾的相片

在外賣餐單上相片成為唯一能吸引食客的媒體,使用簡單的背景配合充足的明亮光線,突出你的菜餚。然而,經專業修圖後的美食圖片,仍需要真正呈現出食客將得到的質素,以免出現誤會及爭執。

3. 使用正確的包裝

第一印象從來都重要,因此請盡可能採用高度防漏、同時易於打開的包裝,以確保運送後仍保持理想的食物外觀。實用例子包括:以備有分隔的餐盒,將主食及醬料類菜式分開,或將醬汁作個別包裝,避免主食被浸軟;主菜類則可先用鋁紙封口,再加上蓋子,避免湯汁溢出;飲品則建議使用杯架,避免運送途中傾倒。

更重要的,是別忘了在包裝盒印上餐廳標誌;許可的話,更不妨附上設計獨特的餐巾或是心意小卡,隨時一躍成為社交平台的熱話餐廳!

4. 與送餐平台合作提供優惠

本地不少餐廳都依賴外賣平台送餐,不妨進一步合作,提供運費減免優惠或獨家贈送食物飲品,吸引食客選擇之餘,同時亦增加餐廳在平台的曝光率。

5. 注重外賣服務質素

香港是講求服務質素的城巿,根據外賣平台調查指出,相比其他亞洲地區,香港人對送餐時間的要求更高,往往要求外賣在20分鐘左右就要送到家中,因此能否掌握午市及晚市訂單高峰期的出餐速度至為關鍵。

為此,餐廳需要確保廚房打理得井井有條,並善用半製成的醬料,例如家樂牌的各式中西醬汁,加快預備菜式的時間,同時保持多變菜式選擇,讓廚師能準時將最新鮮的食物交到司機手上,為食客帶來一次滿意的外賣體驗,不單提升回頭幫襯的機會、甚至會以好評推介給同事、朋友。