一、廚房收納法

首先從收納入手,將廚具、調味罐、冷凍庫內的食材分門別類地擺放。

 

1. 廚具收納

跟據廚師們的崗位配放所需廚具,並在懸掛的地方寫上標記廚具的名稱,比如說在懸掛斬骨刀的鉤子上貼上「斬骨刀」的標籤。特別一提,廚師們可在旁邊貼上一張擺放好廚具後的照片,這樣便能清晰分辨工具懸掛的位置,方便取放。

 

2. 調味罐收納

將調味罐排成矩形,分類、分格整齊擺放,並貼上該調味罐所放的調味料名稱、並標註使用限期。

 

3.冷凍庫內的食材擺放

首先要將食材分類,再以透明保鮮盒存放,並在保鮮盒上貼出包含食材名稱、保鮮日期等資訊的貼紙。在冷藏/冷凍庫門外貼上食材擺放的平面圖,圖上可加上號及顏色,再將各類食材擺放整齊。

 

二、建立衛生清潔制度

將物品收納後,就可以進行衛生清潔。

 

1. 廚房清潔分工

將廚房劃分成多個區域,並設立負責人,製作成表格張貼公開區域。若發現有問題即可立即找到負責人,避免有相互推搪的情況。

 

2. 改變清洗地面的方式

將原來清洗地面的方式由沖水方式變成拖地方式,不僅節約用水,還不會留有水漬。

 

3. 按時清理排水孔

按照衛生清潔制度,每天清理排水孔中殘留的垃圾,保持排水孔潔淨,去除異味產生的源頭。

 

4. 菜色搬運衛生

在運送菜品到餐檯或客席時,必須用托盤盛載,為減少油漬滴落;同時使用上蓋,防止菜品遭受污染的機會。

 

【圖 / shutterstock】

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