植物的莖部是營養的泉源,但不是所有根部都美味同時滋補,淮山是其中之一,功能補中益氣,除煲湯外,其爽口質感在夏天時分用作做冷盤最好,加入日式青芥辣沙律醬和麻油,新鮮口感最吸引年輕新一代。

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大廚秘技

淮山洗乾淨後連皮蒸,之後才去皮滾切,能保留其爽口感,日式青芥辣有些人嫌太刺鼻,與沙律醬混合不單增加其酸甜味更討好,同時能令醬汁質感更細滑。

溫馨提示:處理生淮山容易令雙手痕癢,處理後用鹽省手可以改善。

 

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