佐酒前菜賣價向來不高,太花功夫又點不值,不過近年食客流行品酒文化,餐牌中經常有新款前菜是必要的。而且前菜吃得快不飽肚,吸引的話客人多叫數碟,亦是生意之道。今次介紹的「麻辣海螺撈」惹味香口,而且簡單易造成本低,賣相矜貴,絕不失禮。

【開胃前菜,醬汁微辣更見惹味】芝麻蒜茸辣汁拌雞卷

 

大廚秘技

急凍海螺肉價格相宜,而且方便儲存,隨時解凍烚熟即可用。做冷盤最怕食材有陣雪味,其實只要用較濃味的醬汁就可以解決,而且更有提鮮效果,用麻辣鮮露加埋鮮雞汁做醬汁,更可以視乎客人口味調校辣度,加入剁碎的生洋蔥粒、萵筍及辣椒絲,令辣味更有層次,更富口感。

要叫到價位,賣相是重要一環,以角片番茄和生菜絲托底,客人吃時可以中和辣味,同時亦令擺碟更鮮豔增進食慾。

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