貴價食材令成本大增,但用簡易低成本同樣做到相近口味,餐廳食客同樣受惠。XO醬香口惹味,但以其做菜成本高昂,其實可以用其他醬料配搭一樣可以做到效果,「海皇炒銀針粉」就是用海皇醬代替XO醬,成本減輕但同樣精彩!

【午餐時段,夠鑊氣炒粉麵】肉絲陳村粉

 

大廚秘技

銀針粉即是狗仔粉,質感爽滑,和同樣爽口的海參肉最夾,加入土魷乾及大蝦乾目的是提升海鮮味層次,青紅甜椒既可增加香氣同時令整碟菜式更富色彩,賣相更好提升食欲。海皇爆炒醬先落鑊炒香才加入其他食材,令菜式更見「鑊氣」,上桌時香氣四溢。

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