以往上海麵湯底都是濃味,給廣東人為主的香港人未必適合,改良版的用港式忌廉雞湯配鮮魚濃湯做湯頭,快手做好而且味道清而鮮甜。桂魚又名淡水石斑,價廉而鮮味足,賣相亦佳,令菜式價位大大提升。

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大廚秘技

桂魚柳切條並要汆水,配椰菜絲和冬菇更能帶出魚香,最後在碗面灑上肉鬆和雪菜,增強賣相之餘,亦提升鮮味。

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