欖菜蒸魚本是傳統家常菜,選用厚肉龍躉柳配鮮淮山,以層疊法擺放,口感和視覺層次即時豐富起來,配以鮮魚濃湯、濃縮鮮雞汁和鮮露配老抽做的秘製蒸魚豉油,鮮甜味覺帶來點睛效果。

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大廚秘技

怕欖菜太鹹的話,可先用少許糖煨欖菜。此外,蒸魚除配淮山外,亦可用豆腐代替,同樣出色。

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