欖菜蒸魚本是傳統家常菜,選用厚肉龍躉柳配鮮淮山,以層疊法擺放,口感和視覺層次即時豐富起來,配以鮮魚濃湯、濃縮鮮雞汁和鮮露配老抽做的秘製蒸魚豉油,鮮甜味覺帶來點睛效果。

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大廚秘技

怕欖菜太鹹的話,可先用少許糖煨欖菜。此外,蒸魚除配淮山外,亦可用豆腐代替,同樣出色。

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欖菜蒸海魚食譜:用厚肉龍疐柳配鮮淮山豐富口感與視覺

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「欖菜蒸魚」為欖菜食譜中的經典,用上厚身的龍躉柳配合鮮淮山,以層層疊的方法擺放,讓口感與視覺同步提升;再配上家樂牌鮮魚濃湯、家樂牌濃縮鮮雞汁、家樂牌鮮露加老抽,調出秘製豉油,以鮮甜滋味畫龍點睛。

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