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餐廳經營食材成本控制方法-解析茶餐廳餐牌越趨豐富是好是壞 全面解析茶餐廳餐牌越趨豐富是好是壞？掌握食材成本比例也是讓生意變好的方法?多元的菜色是常見茶餐廳特色，但同時也要做好食材成本控制，備貨預算較簡單而集中，成本自然下降。茶餐廳文化的形成是由昔日的飲品及簡

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潮創中菜趨勢二：展現中菜健康好味的新煮張 置身在一個需要滿足客人口味又能符合健康潮流的新「食」代，如何能吸引不同年紀和追求健康飲食的客人呢？應從改變傳統油膩重口味、營養不均衡做起。但具體要怎麼做？潮創中菜有三個妙法值得參考

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低烹慢煮-4：使用慢煮真空袋封裝食物的3個密技 開始低溫烹調前，必須將食材放進真空袋（如真空慢煮專用真空袋、矽膠密封袋）中再抽真空，讓食材表面與袋緊密接觸，才放入水中，讓溫度加快傳導進食材之中，因此，掌握正確的真空密封方法尤為重要！大廚們只要學懂下

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潮創中菜趨勢一：創造為餐廳爭光的高顏值菜式(上篇 在CP值掛帥的精明消費時代，為上桌的美餚拍照已成為客人的飯前儀式，因此塑造賣相有高顏值的菜式已是大廚必學課題！但要如何賦予傳統菜餚的高質感外觀，同時在菜式上做出亮點，讓客人驚喜之餘，也不忘拍照為餐廳免

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百變健康沙律醬 讓你發揮無限創意 健康沙津醬可以為蔬菜素食更添滋味，沙律醬蛋黃醬擔當一個重要角色。無論是油醋醬料理、義粉醬汁種類或是千島沙津醬做法都是大廚不可不知的資訊！快看沙律醬的千變萬化如何為食客帶來新意

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聖誕節食物推薦：聖誕節吃什麼？英語系國家的聖誕節應景美食 聖誕節吃什麼？主廚還在為聖誕菜單煩惱嗎？本篇介紹英語系國家的熱門聖誕節食物，包括烤火雞、聖誕布甸等特色料理，提供更多聖誕節應景美食靈感

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呷醋多選擇 從飲食和健康角度而言，醋的確是好處多多的好食材！無論是白醋白米醋、紅麴紅醋或是四大名醋都有助新陳代謝及排毒，而且可以平衡都市人偏酸性的體質。所以掌握意大利黑醋食譜、蘋果醋食譜，認真地「呷醋」其實絕對有

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潮創中菜3大趨勢 星級妙法助你搶佔新世代市場 潮創中菜時代來襲，傳統中餐廳面臨嚴峻的考驗，當餐廳不能再只靠「味道」行走天下時，又該從何著手提升？這次邀請來自不同領域的餐飲專家，針對3大趨勢分享應用秘訣，教你如何運用「超上鏡菜式」、「打造健康味

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潮創中菜趨勢一：創造為餐廳爭光的高顏值菜式(下篇 除了出色的廚藝外，掌握擺盤技巧並善用特別器皿，就能讓自家創作菜成為最佳廣告。上篇以四道菜式示範輕鬆展現亮點的擺盤方式，本篇將深入介紹技巧，並提供更多擺盤靈感來源，讓大廚們更能掌握重點、營造出高顏值菜式

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茶記長期人手不足 管理人手有策略 經營茶餐廳近年面對最大的問題是水吧師傅長期人手不足。無論是茶餐廳水吧或是水吧人工都出現飲食業人手不足的現象。隨著年代轉變，工作辛勞的水吧師傅難以吸引家境變好的年輕一代，因此經營者必須多費心思管理人才