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每週大廚上菜：蒸龍蝦尾配牛油檸檬汁及橄欖 蒸烚時加入百里香及檸檬皮，令龍蝦肉帶出一份鮮香，在已調好龍蝦汁加入南瓜茸，令醬汁的色澤和味道都更富層次，輕炒橄欖時加入百里香，可和龍蝦尾的味道來一個呼應
茶記師傅必學！ 5大飲食潮語 香港地做飲食業尤其艱難，租金貴、競爭多，若不能與時並進，只會被潮流所淘汰。因此，茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流，隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語，助你留住舊客人的心，同時開創新客源，讓生
每週大廚上菜：開發新菜色 酥皮焗三文魚 一同了解西式送酒菜、西餐配菜食譜！多了很多人不吃牛肉，開發新菜色、給客人多元化的選擇是必需的，將威靈頓牛柳換上三文魚，賣相精美鮮味十足帶來截然不同的口味，不管吃不吃牛都是一個創意新選擇
冰鮮食材入貨陷廚師點揀好？ 新鮮肉 vs 冷藏肉阱多 拆解靠經驗 一罉味道穩定、又貼合潮流的早餐湯底，有潛質成為茶餐廳皇牌之一。水吧師傅必須好好烹調，甚至創出新意，就有機會帶來意想不到好評，吸引回頭客再來訪。以下為大家介紹一些潮流湯底做法，讓經營者好好參考
3分鐘輕鬆製作卡邦尼意粉醬汁！茶記也能辦得到 卡邦尼意粉（Carbonara）一向是西餐廳與Cafe的不敗菜式，傳統而言，卡邦尼意粉需要即時烹調拌煮出口感幼滑又濃稠的醬汁，而不能提早預備，並不適合茶記推出。但現在只要有「優質醬汁」就可以輕鬆解決此
從賣相到味道 沙律10大滋味秘密 沙津菜擺盤、健康沙津醬美味秘密大公開！無論地中海沙律、蔬菜沙律食譜或是健康沙律食譜都能夠為客人帶來新鮮感，提升餐廳的賣點，要搶攤沙律款式多樣化才是王道
5大黑蒜料理與做法，大廚分享黑蒜入饌秘技 研究發現，黑蒜含有大量精胺酸與麩胺酸，食法上亦多元化。黑蒜如何煮？本篇將與大家分享5大黑蒜料理與食譜：可利用黑蒜熬煮成火鍋湯頭，也可選用黑蒜燉湯或拌入麵食，且看大廚陳俊賢師傅分享黑蒜料理做法，獨家施展
茶記拯救冷藏肉3大貼士 冰鮮雞去雪味怎麼做？除雪味技巧、冰鮮雞處理方法大公開！香港能供應新鮮肉的來源不多，茶餐廳一般較多運用冷藏肉，雖然肉質稍遜，但只要配搭雞粉健康提鮮，亦有方法讓冷藏肉回復鮮味
師傅難尋 宜悉心栽培新一代水吧 茶餐廳環境改變，質素好的水吧師傅難尋！水吧請人也愈來愈困難，飲食業出現人手不足情況，年輕一代因為工作時間長、捱不了水吧環境、不願學習，即使水吧工資已經達高月薪，新一代水吧師傅依然難尋
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