貼士1：鮮味隨雪水流走 解凍要有耐性
冰鮮肉要求貯存於0至4度之間，鮮味能保持得較好，而急凍肉則貯存於零下20度中，肉中鮮味容易隨解凍時融化的雪水流走，所以解凍過程要更小心及有耐性。經驗豐富的茶餐廳大廚建議，提前一天將食材放於雪櫃下層慢慢解凍，且絕不能使用微波爐或浸泡於熱水中，以免破壞肉質讓其失去彈性。如必需縮短時間，可將肉放於保鮮袋中，再放在水喉下沖水，讓水份帶走溫度而非肉汁。
貼士2：蔬果醃肉 讓肉質回復柔軟
解凍之後，肉類就可預備開始烹調，除了正常使用鹽、糖等調味外，大廚推介將木瓜或蔬菜打成濃汁再用來醃肉，能適量分解蛋白質，有效讓肉質回復柔軟，這和使用「木瓜酵素」的效果相同。此外，亦建議在烹調時以較多薑、葱和大蒜等料頭起鑊，甚至嘗試適量加上青檸、香茅、胡椒等香料併烹調，菜式自然能添上天然芳香。
貼士3：妙選雞粉提鮮
除了使用上述調味法，使用雞粉醃肉亦是較低成本、而有效提升鮮味的方法，不過大廚亦提醒，雞粉品牌多，亦有級數之分，盡量不要只因應價錢去選擇，以免因小失大。例如用上真正鮮雞製成的優質雞粉每罐大約$30，較低質的雞粉則界乎於$22至$28左右，但每次用量卻可能多一倍才有相同效果。
優質雞粉怎樣揀選？
- 看上去呈細緻淡黃色粉狀，不會有細細白色晶狀的味精混入其中；
- 注入稍熱的水，即能馬上溶解成清湯；
- 聞起來有天然香鮮的味道；
- 入口清鮮，而非過鹹或過甜，亦不嗆喉、或令人感到口渴。
