多了很多人不吃牛肉,給客人多元化的選擇是必需的,將威靈頓牛柳換上三文魚,賣相精美鮮味十足帶來截然不同的口味,不管吃不吃牛都是一個創意新選擇。

【法國米芝蓮星級名廚示範法式頭盤】紫蘇蕃茄芝士卷

大廚秘技

三文魚要先煮至全熟,因為不夠熟會出水令酥皮變腍;用來包裹三文魚的菜葉烚熟後亦要瀝乾水分;各蔬菜配料如紅洋蔥、乾蔥和龍蒿用牛油炒會更香口,然後用現成的酥皮裹好原條焗至金黃,醬汁只用龍蝦汁加牛油和拔蘭地煮香,酒精在煮時已揮發,只保留香味,這是大人小孩都喜歡的菜式。

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