三文魚和帶子這類海鮮,配龍蝦醬汁更見心思同時更矜貴得體,用較少見的煙斗粉做主角,讓粉芯藏滿醬汁,入口味道更香濃,更討歡心。

【龍蝦汁成為人氣矜貴西汁】西西里龍蝦汁海鮮燴飯

大廚秘技

三文魚和帶子肉先用調味粉醃過,能提升鮮味,煎香時留意不要過熟,三文魚過熟會帶腥味,帶子太熟亦會變靭,理想是煮至七成熟,在加入龍蝦汁時海鮮回鑊再煮,在客人口裡就最嫩滑的了。

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