近來波士頓龍蝦來價下滑,用龍蝦尾做菜式夠矜貴,而且紅噹噹顏色亦十分討人歡心。蒸龍蝦尾做法低脂健康,配檸檬汁令口感更清新,巧妙運用南瓜粒及醬汁,令賣相如藝術品一樣高貴。

【妙用波士頓龍蝦的大鉗子】龍蝦車厘茄沙律

大廚秘技

蒸烚時加入百里香及檸檬皮,令龍蝦肉帶出一份鮮香,在已調好龍蝦汁加入南瓜茸,令醬汁的色澤和味道都更富層次,輕炒橄欖時加入百里香,可和龍蝦尾的味道來一個呼應。

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利用龍蝦尾炮製菜式不單夠矜貴,紅噹噹的顏色亦能勾起食慾。大廚們可用百里香及檸檬皮,先帶出龍蝦肉鮮香,然後加入南瓜蓉,豐富醬汁的色澤與味道,提升層次感;最後加入百里香去清炒橄欖,正好呼應龍蝦尾的鮮味。

即睇龍蝦尾食譜
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