蒸龍蝦尾配牛油檸檬汁、橄欖、魚子及南瓜茸
用龍蝦尾做菜式夠矜貴，而且紅噹噹顏色亦十分討人歡心。蒸烚時加入百里香及檸檬皮，令龍蝦肉帶出一份鮮香；龍蝦汁加入南瓜茸，令醬汁的色澤和味道都更富層次，清炒橄欖時加入百里香，可和龍蝦尾的味道來一個呼應。
材料
蒸龍蝦尾配牛油檸檬汁、橄欖、魚子及南瓜茸
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去殼熟龍蝦尾 4.0 隻
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南瓜 500.0 克
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焗去核橄欖 100.0 克
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檸檬皮 1.0 個
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橄欖油 50.0 克
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牛油 10.0 克
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魚子 20.0 克
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胡椒粉 1.0 適量
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鹽 1.0 適量
料理步驟
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蒸龍蝦尾配牛油檸檬汁、橄欖、魚子及南瓜茸
- 先焗 300 克南瓜， 去皮並浸泡在橄欖油中待乳化成茸後備用。
- 將剩餘的南瓜切丁，鍋中放少量橄欖油將南瓜丁炒熟，放鹽和胡椒粉調味後取出備用。
- 鍋中放牛油，將龍蝦尾煎至金黃色，加鹽及胡椒粉調味，然後磨碎半個檸檬皮放在上面。
- 取出龍蝦尾，將已備好的家樂牌龍蝦汁倒入鍋中以慢火煮至濃。
- 將之前煮好的南瓜茸隨個人喜好的形狀、放置於碟上，再把龍蝦尾、南瓜丁及橄欖粒放在南瓜茸上面，灑上魚子及磨少量檸檬皮裝飾。
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Tip：
- 橄欖粒可先與橄欖油和百里香一起蓋好後焗煮，讓其香味慢慢釋出。
