酥皮焗三文魚
多了人不吃牛肉，將威靈頓牛柳換上三文魚，賣相、味道截然不同。三文魚要先煮至全熟，否則出水令酥皮變腍；包裹三文魚的菜葉烚熟後亦要瀝乾水分；醬汁用龍蝦汁加牛油和拔蘭地煮香，酒精在煮時已揮發，只保留香味，大人小孩也喜歡。
材料
酥皮焗三文魚
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三文魚柳 300.0 克
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酥皮 250.0 克
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干蔥碎 30.0 克
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乾龍蒿 5.0 克
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芥末 10.0 克
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韭蔥碎 100.0 克
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紅洋蔥碎 50.0 克
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蛋水 50.0 克
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牛油 40.0 克
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白蘭地 10.0 克
料理步驟
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酥皮焗三文魚
- 燒熱牛油，把蔥碎，紅洋蔥，乾蔥和龍蒿炒熱至軟身，放涼備用。
- 將三文魚柳放在酥皮面，加上芥末及已準備的配料包好。塗上蛋水，放入焗爐把酥皮焗至金黃。
- 將家樂牌龍蝦汁加入白蘭地及牛油同煮即可。
