意大利菜比法國菜來得親民,近年成為西餐界的主流菜式之一,尤其意大利飯,作為西餐卻可以亞洲人飲食習慣最討人歡心。以紅酒浸醃過的西芹、紅蘿蔔及洋蔥同煮炆燉牛面頰可以預先做定,做好意大利飯後即可切成細件上放面,可以增快上菜速度,簡單快捷。

【另一款廣受歡迎的歐式飯類菜式】西班牙海鮮飯

大廚秘技

除了傳統炆燉外,近年流行的慢煮亦可以輕鬆將牛面頰煮得腍身入味,醬汁和意大利飯是此菜式的靈魂,用高級黃汁粉做醬汁能令肉味提升,在燉肉是加入小量蘋果可以減淡紅酒的酸味。配埋馬莎拉汁令畫面更豐富。

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