意大利菜比法國菜來得親民,近年成為西餐界的主流菜式之一,尤其意大利飯,作為西餐卻可以亞洲人飲食習慣最討人歡心。以紅酒浸醃過的西芹、紅蘿蔔及洋蔥同煮炆燉牛面頰可以預先做定,做好意大利飯後即可切成細件上放面,可以增快上菜速度,簡單快捷。

【另一款廣受歡迎的歐式飯類菜式】西班牙海鮮飯

大廚秘技

除了傳統炆燉外,近年流行的慢煮亦可以輕鬆將牛面頰煮得腍身入味,醬汁和意大利飯是此菜式的靈魂,用高級黃汁粉做醬汁能令肉味提升,在燉肉是加入小量蘋果可以減淡紅酒的酸味。配埋馬莎拉汁令畫面更豐富。

 

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牛面脥不單肉嫩細滑,而且口感豐富,只需以意大利黑醋、黑糯米醋、與糖調味,即能讓牛面頰的肉質更鬆化,且能中和其油膩感,入口更清爽不膩。這次為大廚帶來簡單的牛面頰食譜,助你輕鬆烹調此高級美食!

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牛面頰除了以傳統炆燉烹調外,近年亦流行以慢煮方法,輕鬆將其煮至腍身入味。大廚亦可採用意式烹煮法,在燉肉時加入小量蘋果,先減淡紅酒的酸味,再用高級黃汁粉製成的醬汁,提升牛面頰的肉味,整體更見平衡。

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