黑松露近年成為中西菜的大熱食材,別以為只有意大利才有,其實在澳洲和中國雲南都有出產,售價更相宜,令其更加普及。羊柳屬低脂肉味淡,用其配意大利馬莎拉甜酒做的醬汁更能帶出肉香。

【法國米芝蓮星級名廚分享當地流行菜式】松露‧芝士釀長通粉

大廚秘技

黑松露切片,用橄欖油略煎至軟身更香口,羊柳油少較難香滑,最好用低溫慢煮令其保持鮮嫩,在已調好的高級黃汁加入南瓜茸,令其更稠身更易在碟上掃出圖案,配埋馬莎拉汁令畫面更豐富。

 

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要烹煮羊柳就不容錯過運用黑松露!先透過低溫慢煮以保持羊柳的軟滑與鮮嫩,再配上大熱食材「黑松露」,並用橄欖油略煎至軟身而香口,最後佐以高級黃汁與南瓜蓉,並綴上用瑪莎拉甜酒調製的醬汁,即時帶出肉香!

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