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做法:

  1. 做法:

    • 羊柳煎至金黃色,然後以低溫烤焗羊柳(直至羊柳的中心溫度達 50 度、烤箱内溫度達 62 度),加鹽及胡椒粉調味後備用。
    • 烤焗南瓜,之後浸泡在橄欖油中待乳化成茸後備用。
    • 黑松露切片,用橄欖油略煎至軟身,然後吸乾油份放置一旁,並留起少量煎過黑松露的油備用。
    • 將黑松露片橫放在羊柳的一邊,然後用甜菜葉及網油將羊柳捲起。
    • 捲好的羊柳整條放鍋中煎至金黃色後離鍋備用,將馬莎拉酒注入鍋中以文火熬濃後,加入已開好的家樂牌黃汁繼續熬煮至濃。
    • 蔬菜洗淨,把蔬菜分別挖出小球狀,然後放沸水中煮熟,隔水後再放鍋中連同迷迭香煎至金黃色。
    • 將南瓜茸鋪上碟,羊柳放在南瓜茸上面,再將蔬菜球放在羊柳旁,然後澆上馬莎拉燒汁。
    • 最後再澆上少量煎過黑松露的橄欖油即成。
  2. 大廚提示:

    • 網油應浸於流水中 2 個小時,令其更加美味。
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