在西班牙餐廳門口,經常擺放著傳統的巨型海鮮飯,金黃飯粒上鋪滿海鮮,客人可以按自己吃的份量點菜,香港餐廳未必可以擺在門前,但小盤上的西班牙海鮮飯同樣吸睛,急凍雜錦海鮮價格合理,但卻可令海鮮飯的檔次大大提升。

【西班牙菜經典  Tapas與Paella】全球美食新趨勢  西班牙料理

大廚秘技

在米煮至半熟時加入濃縮鮮雞汁煮,到七成熟加入海鮮及微量藏紅花煮即變金黃,多點貝殼類如青口等會更添鮮味,使用罐裝意大利番茄肉粒,更省時方便,同時令味道更濃郁。

 

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傳統西班牙海鮮飯歷久彌新,來到本地,餐廳多以『小盤』來吸引食客。大廚可在米煮至半熟時加入濃縮鮮雞汁,再烹煮至七成熟時,加入海鮮及小量藏紅花,並在煮至變金黃色時,再加入貝殼類如青口等,以添加鮮味。

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