航海大國  環球視野

每個國家菜式的特色,都可以由其歷史背景中窺探。西班牙在15世紀時開始對外殖民,到16世紀建立大航海時代,從中和世界各地建立連繫,順勢世界各地的食材、菜式風格引入回國,令西班牙菜不會墨守成規,更有創意,突破傳統歐洲菜的框架。

西班牙菜最大特色是融合,昔日從亞洲與美洲等殖民地引進各式香料,令本身歐洲風格的傳統菜式,同時加入香料,與地道烹調法如生食、醃製、燉煮等煮法配合,成就與別不同的料理新意思,香料醃製的油醋漬海鮮或魚醬,最先由羅馬引入的蕃茄與胡椒冷湯,這些食材都是要橫度大西洋尋得;中南美帶回來的朱古力、阿拉伯肉桂、核果與小茴香都被加入西班牙菜之中,而當中最令人印象深刻的,可說是被譽為國寶級的「西班牙炒飯」中的伊朗番紅花了。

西班牙經典料理 — 烤豬菲力配法式肉派

 

西班牙菜經典  海鮮飯與Tapas

現在人著重飲食健康,「貴精不貴多,少吃多滋味」的上菜方式亦是令西班牙菜成功的原因之一。西班牙人當作主餐的點心叫Tapas,傳統上在當地是開胃菜下酒菜,其份量少款式多的風格,可讓食客可以每款菜式都品嚐到但不會過多,成為近年讓其化身為主菜的原因之一。各式火腿冷盤、海鮮小點甚至西班牙蛋餅和肉丸等熱食,都是Tapas的熱門菜式。

當然總不能夠小吃當晚餐,西班牙亦有不少經典菜式令其變得更圓滿,當中不能不提的就是西班牙海鮮飯,單看名字Paella有鍋及大鍋飯的意思,屬於一款節慶料理,在特大平底鍋中放入豐盛可口的食材,顏色配搭亦鮮豔,「特別武器」是番紅花,帶出濃郁的香氣和視覺效果,凝聚一份開心吃飯的興奮氣氛。

西班牙海鮮飯Paella

【西班牙的經典特色菜不只是海鮮炒飯】西班牙奄列

 

醬汁豐腴  滋味無窮

西班牙菜有著一份創新的精神,配搭和變化層出不窮,從最基本的橄欖油開始,發展到配合不同食材而使用獨特風味醬汁,例如配海鮮的魚貝類醬汁、配蔬菜的蕈菇類醬汁等,都是為菜式帶來與別不同感覺的重要元素。西班牙有一句與食材相關的諺語「淋上魚上的醬汁比魚本身更值錢」,正正就是西班牙菜中,食材和醬汁配搭得宜,就是極致的料理。

西班牙燉菜襯鱈魚花甲忌廉汁

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