紅酒燉牛面頰燴意大利飯
除了傳統炆燉外，近年流行的慢煮亦可以輕鬆將牛面頰煮得腍身入味，醬汁和意大利飯是此菜式的靈魂，用高級黃汁粉做醬汁能令肉味提升，在燉肉是加入小量蘋果可以減淡紅酒的酸味。
材料
紅酒燉牛面頰燴意大利飯
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意大利米 320.0 克
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牛面頰 350.0 克
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迷迭香 1.0 適量
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蘋果 80.0 克
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南瓜 80.0 克
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紅酒 1.0 罐
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西芹 100.0 克
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紅蘿蔔 80.0 克
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洋蔥 90.0 毫升
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白酒 250.0 毫升
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牛油 30.0 克
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巴馬臣芝士 100.0 克
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紅蔥頭(紅蔥頭碎浸透在500克橄欖油中) 100.0 克
料理步驟
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紅酒燉牛面頰燴意大利飯
- 牛面頰：
- 將牛面頰連同西芹、紅蘿蔔、洋蔥及半瓶紅酒浸醃一晚。
- 醃好後，牛面頰取出備用；浸醃後的紅酒丟掉；將另外半瓶紅酒與浸醃過的西芹、紅蘿蔔及洋蔥同煮，直至汁煮濃後攪拌均勻，待涼備用。
- 牛面頰煎至金黃色，下鹽調味，待涼備用。
- 將同等份量的家樂牌高級黃汁粉及煮濃後的紅酒汁，連同牛面頰放入真空密封袋中，封口（抽至 99% 空便可），然後置於蒸爐中以75度慢煮16小時。
- 同時，南瓜及蘋果切小方塊，用錫紙包好後焗熟。
- 意大利飯：
- 用橄欖油將米略炒，倒入白酒以慢火煮至白酒蒸發，再加入開好的家樂牌縮鮮雞湯。
- 煮至半熟後，加入一茶匙紅蔥頭碎。
- 當意大利飯完全煮好時，將牛油及巴馬臣芝士放到飯中拌勻。
- 取出牛面頰切小方塊，汁留用；意大利飯上碟，鋪上南瓜、蘋果及牛面頰，最後澆上紅酒濃汁便成。
