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紅酒燉牛面頰燴意大利飯

  1. 紅酒燉牛面頰燴意大利飯

    • 牛面頰:
    • 將牛面頰連同西芹、紅蘿蔔、洋蔥及半瓶紅酒浸醃一晚。
    • 醃好後,牛面頰取出備用;浸醃後的紅酒丟掉;將另外半瓶紅酒與浸醃過的西芹、紅蘿蔔及洋蔥同煮,直至汁煮濃後攪拌均勻,待涼備用。
    • 牛面頰煎至金黃色,下鹽調味,待涼備用。
    • 將同等份量的家樂牌高級黃汁粉及煮濃後的紅酒汁,連同牛面頰放入真空密封袋中,封口(抽至 99% 空便可),然後置於蒸爐中以75度慢煮16小時。
    • 同時,南瓜及蘋果切小方塊,用錫紙包好後焗熟。
    • 意大利飯:
    • 用橄欖油將米略炒,倒入白酒以慢火煮至白酒蒸發,再加入開好的家樂牌縮鮮雞湯。
    • 煮至半熟後,加入一茶匙紅蔥頭碎。
    • 當意大利飯完全煮好時,將牛油及巴馬臣芝士放到飯中拌勻。
    • 取出牛面頰切小方塊,汁留用;意大利飯上碟,鋪上南瓜、蘋果及牛面頰,最後澆上紅酒濃汁便成。
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