關鍵一:外賣包裝做得好 突顯餐廳個性  增加宣傳效益

雖說外賣包裝的主要功能是盛裝食物,餐廳仍然可以依照不同菜式種類而設計餐盒容器,甚至是最外層的手提袋都可以考慮細節,不妨多加留意並利用,創造出充滿心思的包裝,即能為餐廳帶來另類的窩心宣傳。

1.背心袋輕鬆運用法

不少食肆為求確保袋中食物盒不會傾瀉或掉出,會將最外層背心袋直接打死結固定,但客人卻因此不易打開。以下提供另一種交叉打結方式,即能解決困擾,無論樓面或客人都更方便。

打結示範:

步驟1. 以雙手穿過背心袋兩邊手抽

步驟2. 雙手各抓住另一邊手抽,然後向外拉出打結

步驟3. 接著再穿過兩邊手抽,重複一次向外出打結的動作

步驟4. 固定後的手抽不會變成死結,方便客人拆開

2. 分類包裝保持口感味道

為了不影響外賣美食的口感及味道,不妨可將食物依照湯類、乾濕主菜或配菜、以及各式食品,進行分類包裝,以保持風味。

3. 讓外賣包裝成為最佳宣傳物

充滿個性的包裝最能為食客留下印象,餐廳不妨選用非規格化的食物包裝,包括觸感及設計有心思的外賣盒/外袋(提高識別度)、餐盒腰帶/卡片(增加宣傳)、外賣盒密封貼紙/印章(提醒食用期限與方法)等,讓客人在開餐前已感受到餐廳的心思。

 

關鍵二:口碑好自然生意就好 外賣要跟堂食一樣精緻

外賣菜式經常予人隨便之感,餐廳若要搶佔外賣巿場,其中最關鍵的因素,莫過於提升外賣美食的吸引力。為此,在設計菜式之時,大廚必需考慮運送時間對菜式風味的影響,並提高美食在視覺上的吸引度。此外,豐富又抵食套餐亦是不敗法則,以高性價比吸引食客揀選。

  1. 善用提升香氣的食材  保留食物風味
    為避免外賣美食的味道流失,可以在調味時善用紫蘇、月桂葉、薑等具香氣又有殺菌去腥功能的食材,或多用燉煮、滷、煙燻等較強烈風味的烹調法,讓外賣美食能運送途中維持滋味

  2. 高性價比帶出好口碑

 

將本來屬單點的招牌菜式,配搭店內供應的小菜,再供應時令湯水或飲品,即可以3道菜組合成高性價比的5~6款超值外賣限定套餐。此方法不單能直接呈現豐富飽足份量,同時可以提高收入,配搭原本已有供應的小菜及自製飲品,更能實際降低成本,提高淨賺盈利。

 

關鍵三:多元化推廣手法 助你開發新客源

大勢所趨之下,外賣成為飲食業界另一個生財之道,更可見具有廣大市場,經營者不妨在推廣方式上多加心思,透過不同的優惠,例如外賣自取折扣、每日特餐、季節限定菜式等,甚至推動環保自備餐盒與團購優惠,尋找潛在客戶群,提高生意額。

  1. 外賣自取折扣
    對餐廳來說,外賣自取能節省外賣速遞所需的人手,或是速遞平台的佣金,老闆大可透過價格折扣或是贈送小食回饋客人,甚至如消費滿指定金額即送招牌甜品或小食等,對顧客來說甚具吸引力。

  2. 每日特餐/季節限定菜式
    以網上或傳單推出「菜式預告」,以設定每日特餐與季節限定菜式,不單能增加客人新鮮感與期待感,更可確保剩餘食材能等以消耗,以精準控制食材成本,預備好穩定的菜式供應。

  3. 自備餐盒優惠
    環保意識作為全球大趨勢,支持推動能增加食客對餐廳的好感,若再輔以「自備餐盒」後的加量或減價優惠,更能吸引食客,增加外賣生意。

  4. 團購優惠
    為不同社區或商廈特別設計的團購優惠方案,可增加大量訂購的吸引力,並方便提前預備食材,更有機會跨區吸納新客源,是一舉數得的最佳方法之一。
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