搜尋結果

• 其他

食用花也能用在中菜擺盤？食用花種類、種植、擺盤技巧 適合搭配的花色、花卉或香草。香草的香氣不能太濃，並挑選形狀適合的葉片類植物（薄荷、巴西里、義大利芹等），再依據顏色與口感，搭配果實類擺盤（如紅醋栗、芝麻、紅豆、花生、腰果等）。還有獨家分享蜜汁叉燒、豆沙芝麻球、左宗棠雞的食用花擺盤技巧，讓料理的顏色和擺盤造...

• 其他

每週大廚上菜：西班牙奄列 食材處理和做法 奄列是所有西班牙家庭主婦都懂做的菜式，傳統叫Farmer Omelet(農夫奄列)是早餐吃的，在早午餐菜單設計中十分常見。透過西餐醬汁搭配令口感香滑，份量大可以分享。今時今日最適合做聯誼菜式，有別於其

• 其他

每週大廚上菜：黑松露玉米濃湯 以黑松露醬代替鮮黑松露，味道更香更突出，於忌廉粟米湯中加入烘香的原粒粟米，讓濃湯添香脆口感，同時令味道更鮮甜，賣相亦更見精緻

• 其他

3分鐘調好正宗香濃黃汁，為餐廳減省燃料費用、人手及時間 「黃汁」，Demiglace是法式五大基礎醬汁中，色澤最深、味道最濃的醬汁，雖然材料成本低，但燃料和人力成本仍是餐飲業的挑戰。只要應用「家樂牌黃汁粉」，僅需3分鐘便可製作出優質醬汁，節省時間和人力，同

• 其他

香濃燒汁不用熬 3分鐘輕鬆調出穩定燒汁底 食客普遍都特別鍾情燒汁類菜式，其醇厚的肉香配合蔬菜帶來的焦甜，再加上幽幽散發的香草味，配搭各式鐵板肉扒、燉肉、炸物或是炒蛋/奄列等美食，絕對有畫龍點睛的功能。如何快速調煮好穩定又滋味的燒汁，同時又可以添加創意？來看看吧！

• 其他

每週大廚上菜：選用好食材 小牛肉、忌廉薯及時令什菜配迷迭香黃汁 頂級牛肉作法與西餐醬汁搭配教學，選用好食材做出色香味俱全的料理。四個月大的小牛以荷蘭的品種最多亦最優秀，雖然是貴價一點，但因為小牛仍以奶為主糧，只吃過一次草，其肉脂肪比例少，而且味道更清，是帶給注重健

• 其他

創意擺盤裝飾Part 3：天然裝飾粉篇 不少食材的天然顏色都是擺盤技巧、畫盤時的好幫手，例如九層塔粉製作、自製蛋黃粉等，只要根據不同食材的質地及特性，加以烘乾製作天然粉末，即可透過巧妙的小技巧料理畫盤，為菜式點綴色彩及香氣，取得雙重功效

• 其他

植物肉料理當道！用植物肉及西式醬汁創造百搭植物肉食譜 植物肉是什麼？植系肉料理當道！看大廚用植物肉食譜翻轉料理樣貌，帶你了解植物肉成分並分享植物肉食譜，整合植物肉與各種西式醬汁如紅汁、白汁與沙律醬，開發出食客對素食的想像，成為餐廳新菜色

• 其他

沙律瞬間「升呢」的三大要訣 健康沙津醬、荷蘭醬搭配、油醋醬料理創作新靈感：善用牛油果、藜麥、藍莓、枸杞及乳酪等超級食物為忌廉增添新意思，再以獨特造型器皿擺盤展現餐桌藝術！荷蘭醬食譜、健康沙津醬作法、健康沙律醬食譜都在這裡

• 其他

餐廳經營新方向 餐單製作 由「健康」出發-低碳與低GI餐單 餐廳經營是一門學問，想餐廳有更好利潤，必需了解顧客飲食需求，設計真正符合不同客人飲食需求的餐單，是讓生意變好的方法。早午餐菜單設計加入健康及低脂元素，藉此吸引更多追求健康與美麗的客人