全「心」餐單要點

全「心」餐單要點

  1. 打造「低碳料理」滿足健康美需求
  2. 設計「低GI單」守護代謝性疾病顧客
  3. 推出「無麩質飲食」和過敏說拜拜
  4. 研發「低鹽餐點」創造身心減壓美食

 

餐單心方向1:當顧客同時追求健康與美麗

現代食客喜愛能同時兼顧健康與美味的飲食,只要減少碳水化合物和脂肪的攝取,就能夠降低肥胖的發生,對於健康有追求的客人來說,看起來比較健康的食物,如蔬菜及雞胸肉等,會很有吸引力。

 

主廚請看「低碳飲食」料理的烹調要點!

主食類

1. 少用高碳水化合物的食物:如馬鈴薯、麵包、麵粉、米和麵條等食材。

2. 改變呈現形式:如用櫛瓜做成麵條,或將漢堡麵包皮改以生菜取代。

3. 善用西蘭花:以西蘭花飯(Cauliflower rice)取代白飯,或將西蘭花蓉替代薯蓉。

 

油脂與糖分

1. 減少椰子油、豬油和牛油的使用,應採牛油果、堅果等健康油脂。

2. 避免選用太多油脂的煙肉、肥豬肉或香腸。

3. 降低糖、蜂蜜、糖漿或其他含糖食品的使用。

 

蔬菜與肉類

1. 低碳水化合物蔬菜為優先:如櫛瓜、胡蘿蔔、西蘭花等。

2. 低脂肉類為首要:如不帶皮的雞肉與瘦肉。

 

調味方法

可運用天然的香料、香草,或檸檬、大蒜、韭菜等。

 

餐單心方向2:如何向有先天性代謝缺陷的顧客提供美味饗宴?

在香港這個飲食文化愈來愈豐富的地方,人的身體負擔提高,也同時衍生各種文明病與體重控制問題。近年流行的低GI(低升糖指數)飲食,最初是為了糖尿病病人所設計,但主廚運用其中學問,就可以幫助食客設計出健康餐單。

 

主廚請看「低GI飲食」餐單的料理竅門!

主食替代方案

1. 減少碳水化合物攝取:如馬鈴薯、白飯、白麵包等,以高纖維全麥麵食或麵包取代。

2. 多選用麥麵、珍珠麥或是印度香米、粟米等。

3. 可運用如馬鈴薯、荷蘭豆、小扁豆,以至罐裝豆製品。

 

調味方法

1. 避免使用糖、蜂蜜、楓糖等含糖食品。

2. 儘量以天然香料、香草、檸檬、大蒜等進行調味。

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