美國矽谷高科技研發

大約六、七年前,香港曾是全球人均肉食消耗最高的地區,比美國還要高38%,但近年風氣大變,根據市場調查機構Ipsos於2014年的調查,發現香港有約160萬人有素食習慣。當中雖然只有3%為全素食者,但依然代表巿場對素食菜式早已大增。

美國矽谷早於2015年發展「食物2.0」素肉,打破素肉定義,甚至李嘉誠都有參與投資。當你以為這「植物肉」不過是坊間早期使用的「素肉」時,這些植物雞肉、植物漢堡扒味道已極速提升,當中,Beyond Meat更於去年中研發出最新植物漢堡扒「Beyond Burger」。它在美國各大超巿被擺放於肉類區域,給予消費者相當大的衝擊,引來搶購潮。它不單賣相與真正牛肉漢堡扒相似,其蛋白質含量高達每塊20克,比傳統漢堡扒肉高,卻其實只來自碗豆,而鐵質更是牛肉的雙倍。更利用紅菜頭的顏色,配合蛋白質中的胺基酸加糖製造的化學反應,成功模仿真正肉扒烹煮過程中,慢慢變色及散發香氣的效果,解決長久以來,大家對素食「無味、沒趣、不吸引」的註腳。

本地餐廳酒店陸續試推

這類型的科技素肉亦陸續引入香港,除了在高級超巿及健康食品店中有售外,亦越來越多餐廳、以至酒店開始使用。有份引入此食材的Green Monday,其旗下的綠色生活概念店Green Common當然是先頭部隊,率先利用Beyond Burger製作漢堡包,配合新鮮蔬菜、番茄、素芝士及牛油果等,味道與賣相皆吸引。而富豪酒店亦成為全港第一間推出適合純素主義者菜式的酒店集團,同樣用上植物肉,在酒店旗下中菜廳及咖啡室製作純素及不含五辛的菜式,由中式的雪裡紅植物牛崧釀茄子、欖豉脆脆植物雞、到西式肉丸潛艇三文治等,極富趣味又不失營養及味道。雖然成本比起一般素肉高,但同時亦是消費者信心保證,經營者及大廚值得考慮選用。

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