大廚靈感來源:集結一百年的韓國風味

這座誕生於1905年的廣藏市場,初期以交易農漁產物、木炭等為主,其後經過長年累積,現在已是販賣生鮮蔬果食材、韓國服飾布料、生活用品等,占地4.2萬平方尺和超過五千家店鋪的綜合市場。目前最熱鬧的區域是由東門、北2門、南1門道路交會處形成高達3000間店鋪的小吃區,除了知名的順熙家綠豆煎餅、元祖麻藥紫菜飯捲,與血腸、辣炒年糕等知名美食外,還有眾多獨特又道地的韓式美味。

熱鬧滾滾的廣藏市場,是韓國人最重要的食材寶藏,最經典的韓式街頭小食是幫助大廚們構思新菜式的最佳靈感來源,立即跟隨我們,觀看以下片段。

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除了片段的現場直擊,我們將韓國市場最著名的小食歸納為海鮮、泡菜與牛肉三大類別,更多菜式的起源與製作靈感,請繼續觀看。

大廚靈感1:生食醬醃海鮮  鮮甜好滋味

臨海的韓國有不少海鮮,眾多食法中以生食最能直接感受鮮味,廣藏市場就是可以吃到最新鮮又便宜的海鮮的地方,例如灑上蒜頭與辣椒、芝麻後沾食麻油和辣醬的生八爪魚,其中,醃螃蟹更是一絕。做法有用新鮮螃蟹加上辣椒、大蒜、生薑與醬油水(以醬油、清酒調製)醃成的醬油醃螃蟹,或把新鮮螃蟹加入以辣椒粉、醬油、薑泥、清酒做成醃醬的鮮辣生蟹等,兩者都是米飯的好搭檔,市場內的知名店家則非「洪林」莫屬。

大廚靈感2:各式醃製泡菜  演繹韓國平民文化

泡菜在韓國飲食文化中有著不可動搖的地位,廣藏市場中能看到琳瑯滿目,不同款式,不同味道的泡菜攤一字排開的陣容,讓人立即見識到泡菜世界的博大精深。常見的泡菜是以醃製白菜葉,放入辣椒粉、大蒜、蝦魚醬等做成的辣白菜;也有將蘿蔔切粒後,加上蔥、大蒜、薑、辣椒粉、蝦醬做成的蘿蔔粒泡菜;更可以見到青瓜中放入以辣椒粉等調味成韭菜的韓式青瓜泡菜等等,且在現場也能看到很多商家現場做泡菜。而這裡也有許多用泡菜做成的小食,例如泡菜餃子、泡菜煎餅等百變多樣的運用方式,也讓大廚們提供了更多的想法。

大廚靈感3:韓式生牛肉  改良法韓混血美味 

來到廣藏市場雖有很多必試美食,但試了必食的韓式生牛肉才算不枉此行。韓國人吃生牛肉可源於20世紀初,當時法國人用生雞蛋攪拌馬肉的食法傳入了韓國全州,由於全州的牛肉當時頗為出名,後將之改為以牛肉用自己的醬汁配搭梨子、芝麻料理,才出現了現在出名的韓式生牛肉料理。

品嚐時需將蛋黃攪拌後沾醬食用,口感冰涼爽脆,也可以將生牛肉包入紫菜中感受另一種滋味。在廣藏市場內最出名的生牛肉店家是60年老店「富村」,店內除了有生牛肉,還有用生牛肉加上生八爪魚,以及生牛肉拌飯料理,同樣都是韓國人的喜愛。

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