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冰鮮食材入貨陷阱多 拆解靠經驗 別再擔心肉類質素下降，輕鬆為餐廳搜羅好食材！由凍肉買手無私分享的挑選食材秘訣大公開，協助您取得優質凍肉食材。以下由經驗豐富的凍肉買手分享「入貨陷阱」，同業請細心留意

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白餐酒與中菜對對碰 傳統智慧告訴我們「紅肉配紅酒，白肉配白酒」，不過以現今飲食潮流而言，會講求依循個人口味和地方菜式的特性而選配餐酒。可有想過中菜跟白酒，可以成為完美的組合呢

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聖誕節食物推薦：聖誕節吃什麼？英語系國家的聖誕節應景美食 聖誕節吃什麼？主廚還在為聖誕菜單煩惱嗎？本篇介紹英語系國家的熱門聖誕節食物，包括烤火雞、聖誕布甸等特色料理，提供更多聖誕節應景美食靈感

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茶記長期人手不足 管理人手有策略 經營茶餐廳近年面對最大的問題是水吧師傅長期人手不足。無論是茶餐廳水吧或是水吧人工都出現飲食業人手不足的現象。隨著年代轉變，工作辛勞的水吧師傅難以吸引家境變好的年輕一代，因此經營者必須多費心思管理人才

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大廚這樣做！ 超創意燒汁運用大法 除了創作出燒汁Demi- glace的法國外，世界各地的大廚其實亦喜愛使用燒汁，而且別具創意又不失味美。上一回為大家介紹過燒汁的經典配搭法，這次就來看看新派具創意的運用方法，也許能激發各位大廚更多靈感

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打邊爐配料怎麼選！了解湯底及配料熱量以健康作招徠 當食客在意新鮮、衛生、健康度，火鍋專門店該如何整合提供健康火鍋？為店家整合健康湯底湯底與食材清單，整理火鍋配料熱量，幫助製作健康火鍋，製作「對健康有益的火鍋」吸引消費者注意

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提升酒店自助早餐準備效率的6大竅門 在酒店業者所能提供的餐飲住宿服務中，自助式早餐堪稱館內服務項目一大重點，若能經營得宜，不但能夠提升整體業績，也能同時為酒店形象加分。但要如何有效率地經營出高質量的自助早餐吧，提供食客驚喜的餐點服務，以

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一定要認識的早午餐巨星─賓尼迪蛋 琳琅滿目的早午餐菜式中，賓尼迪蛋向來是歷久不衰、屹立不倒的經典菜式，受歡迎的程度，讓美國人將每年4月16日直接訂為「國際賓尼迪蛋日」！想知道它的魅力究竟有多麼厲害

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學會5個步驟與名家祕訣 完勝水波蛋 在早午餐菜單眾多蛋菜餚中，一定少不了水波蛋(Poached Egg)，除了最常出現在賓尼迪蛋中，也常搭配麵包、煙肉、熱狗、蘆筍、鮮蔬出現，似乎只要有了它就能提升整體質感，創造更高利潤，其實要成功地做出

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大廚教路帶腐乳料理出擊！私房食譜3招提味，展現腐乳獨特風味 活用腐乳料理3秘訣，馬上提升腐乳食譜獨特風味！烹煮時建議將腐乳第一個下鍋爆炒，以將香氣充分釋出；由於腐乳口感較重，適宜配搭燜燴或紅燒肉食菜式；在熬煮火鍋湯頭時加一點辣味腐乳，更能助料理風味更上一層