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讓人無法抗拒的冬蔭功 在泰國幾乎無人不知的「冬蔭功」(Tom Yum Goong)，幾乎等同於泰菜的代名詞，這樣的形容一點也不誇張，加上泰國習慣加入各式香料煮湯，也造就出冬蔭因地制宜的許多「類分身」，近年來更開始融入西方元

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創意擺盤裝飾Part 2：蔬果蓉運用篇 掌握蔬果蓉的擺盤技巧、中餐擺盤等基礎知識後，就可以利用不同塑形工具及進階中餐擺盤裝飾技巧，令中式擺盤構圖呈現豐富和諧的視覺效果，且看本篇為各大廚們示範擺盤藝術

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每週大廚上菜：烤牛柳南瓜蓉蔬菜卷 燒牛柳向來深受大眾歡迎，原條燒然後切片上碟，外皮香脆內裡肉汁豐腴呈粉紅，加入南瓜蓉令賣相和味道全面昇華；配靈感來自越式春卷的蔬菜卷，帶來清新口感

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多種沙律種類帶你了解全球沙律新趨勢 沙律為現代必備料理之一，本篇教您用一罐樽裝沙律簡單滿足一餐營養需求，同時分享如法式溫沙律、意式冷麵沙律、日式沙律花束等，多種沙律種類及沙律醬汁搭配作法

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特色擺盤與網路行銷打造人氣餐廳 網路世代，資訊呈現隨時都在上傳與下載的大爆炸現象，戰場轉到餐飲界也不例外。一般的異國或西式餐點已經落伍，唯有認識現代食客的飲食習慣，餐廳才能掌握宣傳良機、隨時拉高人氣。所以這次所介紹的網路趨勢和注意要

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番茄料理變化多！用對食材，輕鬆端出各國高級美食 番茄營養豐富，且番茄料理方法變化多端，能應用於不同類別的菜系。本文分享如何利用各種食材，將番茄料理出不同變化，端出質素穩定的各國高級美食，即時提升餐廳格調

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夏日人氣菜式-湯飯，運用節瓜、冬瓜等夏季食材製作清新湯飯 香港夏季炎熱潮濕，口味清淡爽口的節瓜湯飯正好配合追求纖型客人的胃口！這次為大家分享夏日湯飯食譜，以季節性蔬菜如冬瓜、節瓜等瓜類，配上菇菌、芹菜、雞肉粒及豬肉丸等增添食味，即使在節奏急速的茶記中，仍能製

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每週大廚上菜：黑松露羊柳配馬莎拉燒汁伴南瓜茸及意式雜菜 黑松露近年成為中西菜的大熱食材，在澳洲和中國雲南都有出產，售價更相宜，令其更加普及。羊柳屬低脂肉味淡，用其配意大利馬莎拉甜酒做的醬汁更能帶出肉香

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什麼是umami？用來自日本的「鮮味」顛覆大廚想像 umami 中文為「鮮味」或稱「旨味」，是酸、甜、苦、辣、鹹以外的味覺描述，可謂一種截然不同的味感體驗。umami是來自於昆布燉煮的高湯、嚐出海帶釋放的特殊鮮味。本篇彙整富含umami食材與用法，教大

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調味之王蠔油 引發菜餚鮮香魅力 蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一，不單能有效入味、增色，而且非常百搭，更最重要是能誘發鮮味，讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料，給茶記大廚們在有限的廚房空間中，發揮超水準的機