加電費料影響食肆 三大方向應對

營運成本有增無減

早於去年底，中電及港燈就宣布電費會分別增升 6.4% 及 5.5%，按年增幅達19.5% 與 54.6%，加幅相當驚人。其實在香港經營食肆，一向以租金佔成本最多，其次是食材與人工，再來才是日常水電開銷，而當中電費佔整體營運成本大約4%至8%。

是次加電費影響要視乎店舖大小、類型及環境等因素。當中，需動用大量空調的大型食肆自然是首當其衝，需要儲存大量食材的酒樓，或是使用較多電爐及蒸爐等的茶餐廳，亦深受影響。

大型雪櫃

節流方向一：運用優質現成材料

• 醬汁對一間食肆的營運相當重要，然而，在餐廳業人手（特別是有經驗的師傅）短缺下，越來越難煮製出穩定而優質的醬汁。如今電費增加，變相亦代表熬醬成本會進一步提升，特別在電磁爐及空調之上。大廚不妨考慮改用「家樂牌」這類優質現成醬汁料，更可以發揮創意，例如以「黃汁粉」開成底汁，再加入不同調味或食材，即可變化成各式醬汁，靈活有彈性，更重要是滋味好又穩定，出品自然安心。
• 用「家樂牌濃縮雞汁」、「家樂牌真味高湯」等調製頭湯、二湯或其他湯頭，能省卻大量熬湯用料，減少食材囤積；加上用幾多開幾多，人手及時間成本大減，更能省卻長期座熱湯頭所耗的電力。

電磁平頭爐

節流方向二：因應人流減省用電

• 後廚中的雪櫃及爐具等難以減用，然而鮮風機或抽風系統則可以在非繁忙時段（例如下午茶時間）部分關閉，有需要的話，可以啟用風扇，將樓面的冷氣抽進廚房。

廚房鮮風出口

• 水吧及樓面的大型熱水爐一般24小時啟用，以保持熱水在滾熱狀態，但可考慮在非繁忙時段及結束一天營業後，稍為調低水溫度至六、七十度，可省點電之餘，到早上亦可以較快速重新滾起熱水。

• 樓面中，除了空調和照明系統外，入單機、電腦、電視等其實是很容易忽略的耗電產品，請提醒店主在非繁忙時段關掉部分機器。
  

節流方向三：更換高能源效益設備

• 空調幾乎是最耗電的電器，然而很多食肆不知道的是，你可能在白白消耗著不需要的電力。其實只要定期清洗空調，甚至將用上多年的系統換成能源效益較佳的款式，並以分散式裝設，配合少量風扇造成對流，你會即時發現電器的差異，隨時每個月節省一半！
• 照明雖然用電不多，但傳統鎢絲燈泡或光管皆會發熱，讓室內環境升溫，不妨改用LED燈，應用上更靈活之餘，亦可降低室內溫度，從而減少空調用

以上各大策略都需要廚師及樓面主動執行，經營者及大廚請務必好好與員工溝通，做到上下一心，促成減低電力耗用，度過難關。

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