納悶天氣濕度高,是冬瓜盅上場的時候。不過冬瓜太大,未必適合小家庭客戶群,迷你冬瓜卻成本太高,網瓜(魚翅瓜)是理想代替品。煮成後瓜肉成魚翅狀,配蝦蜆等海鮮和高湯,令整道菜式更見矜貴。

【春夏日當造的時令推介】不時不食  健康有益

 

大廚秘技

因為網瓜本身味道偏淡,真味高湯擔當重要角式,配合蝦肉和蜆肉提鮮,令味道變化更多。加入開邊草菇、毛豆和甘筍粒,既可豐富顏色,亦可令口感層次更多,同時符合新時代多菜少肉的大原則。

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