湯羹向來給人高貴的感覺,以海鮮食材做更見高檔,以往要做到濃度適中很考功夫,今次以蟹肉和蟹膏做主料,輕鬆帶出海鮮味,用真味高湯及鮮魚濃湯做湯頭,用鷹栗粉勾芡,快手做好之餘湯羹亦不糊口,鮮味十足。

【大受歡迎的經典湯羹】順德拆魚羹

 

大廚秘技

加入滑豆腐切成小粒,雲耳浸好後切成幼絲,令口感多點層次,留少許蟹膏配蔥花上裝飾,提升賣相。

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