瓜類清熱保水分

中國人深信大地萬物有著一套互相協調法則,春夏日當造的瓜類,性平清熱,而且汁多適宜夏天流汗日子吃,以補充身體流失之水分。如冬瓜,養胃生津,無脂又低鈉,更可促進碳水化合物轉化有助修身,烹調時加入生薑,更有中和袪寒之效。魚翅瓜(又名網瓜),果肉偏白,煮熟後散開如針翅因而得名,近年流行保育鯊魚課題,有廚師甚至以其取化真魚翅做菜,也是好方法。

 

沙律新味竹筍與冰菜

雖然竹筍和冰菜是四季都有,當造的品種季季不同。夏天盛產的竹筍和綠竹筍,竹筍宜放湯炒菜,綠竹筍熱量低而且肉質細嫩,用來做沙律最受女生們歡迎。還有原產非洲的冰菜,單是菜葉上像結了水珠般的囊狀細胞賣相已滿分,而且營養價值極高,尤其含豐富對清除肝臟脂肪、預防動脈硬化的肌醇。因為本身帶淡鹹味而且爽口,用來做沙律更添風味。

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鯪魚煲湯青蟹做涼菜

踏入休魚期,吃淡水魚的時候到了,鯪魚是不錯之選。夏日炎炎容易令人感到體虛倦怠,飲以鯪魚、粉葛及紅豆煲湯,消暑同時令人回復狀態。此外,蟹屬微寒,夏天吃最好,尤以青蟹(肉蟹)在夏天品質最佳,爽滑之餘散發一股清香味道,配薑和紫蘇葉清水烚熟,原汁原味,熱吃凍食兩相宜。

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