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順德釀鯪魚

順德釀鯪魚 – 食譜詳情

釀鯪魚是另一道順德粗料精做的經典菜色，鯪魚味道鮮美、肉質嫩滑，但是刺多；這道菜是把把魚肉和魚骨起出，留下完整魚頭、魚尾和皮囊，非常考驗刀工，將魚肉與細刺剁碎後，拌上配料再鑲回魚身烹調。

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材料

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順德釀鯪魚

釀鯪魚是另一道順德粗料精做的經典菜色，鯪魚味道鮮美、肉質嫩滑，但是刺多；這道菜是把把魚肉和魚骨起出，留下完整魚頭、魚尾和皮囊，非常考驗刀工，將魚肉與細刺剁碎後，拌上配料再鑲回魚身烹調。

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料理步驟

  1. 順德釀鯪魚

    • 把原條鯪魚起皮。
    • 魚肉剁爛，放入花生碎、冬菇粒、蝦米、臘肉、馬蹄、紅蘿蔔及所有調味料做成魚膠。
    • 將魚肉釀回魚皮內，上家樂牌鷹粟粉，煎至八成熟。
    • 用家樂牌鮮魚濃湯煨焗五分鐘，原條魚上碟，用冬菇絲、莞茜、肉絲、紅蘿蔔調味打稀獻淋上即可。