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每週大廚上菜:金巴利火雞胸沙律 熟火雞胸刨薄片可減少火雞胸因油分少而欠嫩滑的口感,配青蘋果和芹菜頭切成絲等爽口菜蔬令清新感大大提升,合桃和金巴利乾能帶出多一層次口感
鮮魚湯作法|一開即用奶白魚湯,成本大減鮮味卻不減 無論是中式酒樓、茶記、還是米線店,魚湯總因為鮮味高級而廣受食客喜愛,但烹調魚湯需要花很多心機及時間,魚湯對廚師來說必會造成不小壓力!不妨使用現成的優質湯底,幫助在短時間烹調出一鍋味道鮮甜,自然奶白的鮮
潮創中菜趨勢三:讓傳統中菜原味覺醒的2大貼士 吃出食材的原味是現時的飲食觀念,要讓傳統中菜跟上顧客的喜好潮流,必先找回菜式的原汁原味,因此在調味料的選用和烹調手法上更要強調能提升食材原味、又可提供多重口味,並以菜式最原始的鮮美風味道,才能讓客人一
潮創中菜 2019經典菜新潮作菜色食譜 現代食客飲食需求改變,傳統中菜要如何既不忘本、又能跟上食下潮流?本篇帶來8道經典中菜的新潮靈感,有火辣、有清新,菜色吸睛又趣味盎然!讓你的餐廳吸引更多潮流食客上門打卡
金湯養生鍋 (味型:鹹鮮味) 「金湯養生鍋」是王正金大師最著名的招牌菜之一,來源是兒時的溫馨回憶。王大師說:「以前家裡窮,買不起奶粉,父母便以五穀雜糧米粥代替,具豐富營養價值。」 金湯養生鍋看似簡單,卻有著多樣的
海鮮濃湯 將法式海皇湯變為原鍋上桌的海鮮濃湯,賣相吸引。預先烚好各式海鮮更易處理,再以龍蝦汁、忌廉湯底及鮮魚濃湯混合成濃湯湯底,客人柯打時才將材料煮熱加入湯底滾兩分鐘即成,最後加入點牛油提味之餘,更帶來光澤感。
擺碟精緻人人打卡 自然客似雲來 餐廳如何吸引客人?在這個「相機食先」年代如何讓自己餐廳的出品在社交平台獲得好評、餐廳人氣急升?掌握擺盤裝飾菜、中餐擺盤裝飾為客人帶來新鮮感,客人「打卡」和「Like」不斷,就是成功廣告效益了
2021節日餐牌設計(上) 必睇新年,情人節,母親節做節菜式與節日食譜 2021節日餐牌設計(上),立即了解農曆新年、情人節、復活節、母親節餐廳必睇的做節菜式與食譜,主廚可根據不同的節日風格,搭配特色調味方式與節日食材,為餐廳設計最具特色的節日餐牌
冬蔭蕃茄鮮海魚 充滿東南亞風味的冬蔭蕃茄汁散發正宗泰式香辣感,大廚可利用此汁來製作多款風味菜式,為食客的味蕾送上一次小旅行
發現好食材-好食材新知不藏私,傳授食材處理和做法的秘訣 想為您的熱門菜單增添好食材嗎?讓我們一起發現好食材,特殊食材的新知不藏私全部跟您分享,傳授各款食材處理和做法的秘訣,詳細的食材產地特性介紹,打造cp值高美食料理,讓特殊食材成為您菜單的亮點,食材新資訊
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